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服务员托盘服务技能 托盘的种类及规格 一.托盘的种类 A 木制托盘 B 金属托盘 C 胶木托盘和塑料托盘 二.托盘的形状 A 长方形托盘 B 圆形托盘 C 椭圆形托盘 D 异形托盘 三托盘的规格 A 大型托盘 B 中型托盘 C 小型托盘 托盘的用途 用途 说明 清洁卫生 餐厅服务员在为客人端饭、送菜时如果徒手拿取，客人看了不雅观，也不卫生，使用托盘就克服了这个缺点。 方便操作 用托盘取菜，一次可以取几盘，端饭可以放十几碗，从而减少了奔波，方便了操作。 文明服务的要求 正确使用托盘，既体现了餐厅的文明服务，也是餐饮服务标准化的要求。 端托服务的程序 一.轻托: 指托送比较轻的物品。或用于上菜、分菜、斟酒、撤换餐具等。 二.重托：用托盘运送较重的菜品、酒水、盘碟的方法。 理盘 装盘 托盘 卸盘 行走 理盘 装盘 托盘 行走 卸盘 轻托 重托（肩上托） 1.选择托盘，清洁整理。 2.装盘原则：摆放整齐。重物、高物在里，轻物、矮物在外。有汤汁的盘摆在中间。重量分布均匀重心中间偏后，保持平衡。 3.托盘用左手。平托于胸前。 4.头正、肩平，收腹、挺胸。托盘可随步伐在胸前自然摆动。但需以盘中物品、汤汁不外溢为原则。 5.选择好位置，放稳后再取物品。 1.以运送菜肴为多，易沾油腻，使用前仔细检查和擦洗。以免物体滑动。 2.装盘原则：码放均匀，注重高矮、大小协调摆放，切忌无层次混合摆放，以免餐具破损。 3.双手将托盘的边移至工作台外，用右手拿托盘的一边左手伸开五指托住盘底掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘向左后方旋转180度， 盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。 4.上身挺直，肩不倾斜。行走时身不摇晃。 5.卸盘时掌握重心，保持平衡。屈膝但不能弯腰。不要在起托后随意增加或减少盘内的物品。 端托时如何行走 步法 要求 举例 常步 步履均匀而平缓。端托一般物品时使用 快步 步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形，汤不洒的前提下，以最快速度走路。 拔丝苹果、 锅巴肉片、铁板类 碎步 步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 跑楼梯步 身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，既快又节省体力。 垫步 侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步 单手端托盘操作方法及流程图 伸出左手，掌心向上 五指分开，拇指朝左 左手手掌形成凹形，掌心不及盘底接触 以左手五指指尖及掌跟部托住托盘 将图盘平托于胸前，将重心掌握在左手掌心或靠左胸处 手指根据托盘个侧面的重量变化而做相应的调整 将托盘保持平稳 将托盘放在左手手掌上 左手上臂及左手下臂自然弯曲于胸前成90度 双手端托盘操作方法及流程图 将托送的物品依照大小轻重，均匀摆在托盘上 伸出双手抓住托盘两端的中间部分 双手向上抬，将托盘平衡地端在胸前 端托服务注意事项 1.使用托盘时应注意托盘的清洁，并且要注意防滑。 2.托送数件物品时，可将较重、较高的物品摆在托盘内侧，较轻、较矮的物品摆在托盘外侧。 3.运送时，先使用的物品应摆在托盘较前端或放在叠放物的