《3.2 酶在食品加工中的应用》 课件.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * ③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_______ ___________________________________________________。 ④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是_____________________________________ ___________________________________________________。 (3)假设如图中的自变量为酶的浓度，请画出果胶酶用量的曲线，并用a点标出酶的最适用量。 解析　该题考查的是温度、pH对果胶酶活性的影响。正确解答该题应明确实验的自变量、因变量及无关变量的内容及三者之间的关系，还应熟悉探究实验的实验流程及每一步操作的目的。 答案　(2)①D　②苹果汁的体积　③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变　 ④保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时因温度变化而影响果胶酶活性 (3) 下列说法不正确的是 (　　)。 A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的 B．酶的数量越多，果汁产量越多 C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量 答案　B