《优化食物品质的添加剂》教案5.docVIP

《优化食物品质的添加剂》教案 第二节 调味剂 疏松剂 防腐剂 第2课时 【教学目标】 1. 知道调味剂的分类方法和常见的调味剂，重点知道食醋、味精的成分、主要作用及使用方法。 2. 知道常见的疏松剂及疏松剂使食品疏松的原理。 3. 知道常见的防腐剂，能运用化学平衡的知识说明溶液的酸碱性对苯甲酸防腐作用的影响。 【过程与方法】 通过查阅资料的方法，了解鲜味剂(味精、鸡精) 【情感态度与价值观】 1．正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。 2．能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。 【教学过程】 【板书】 二、调味剂 【阅读】 P62 常见调味剂 1．酸味剂 醋酸 【阅读】 生活向导 食醋 【讨论】 醋酸的结构、性质 【归纳】 A、结构简式 CH3COOH (官能团：羧基) B、物理性质 冰醋酸 C、化学性质 酸性：CH3COOH ＞ H2CO3 酯化：原理 2．鲜味剂 味精 【阅读】 阅读P63 资料卡 味精 【归纳】 味精的结构、官能团、性质、使用注意事项等 【板书】 三、疏松剂 【阅读】 阅读P63 疏松剂的作用、分类 【讨论】 常用疏松剂的作用原理及不足 【小结】 1. 常用疏松剂NaHCO3、NH4H