《优化食物品质的添加剂》课件5.pptVIP

自主探究 精要解读 1．列举你身边熟悉的食品调味剂？ 提示　味精、糖、食盐、食醋、酱油等。 2．苯甲酸是一种弱酸，写出电离方程式？ 提示 第三单元　优化食物品质的添加剂 3．写出NH4HCO3和NaHCO3受热分解的方程式？ 1．了解食品中常见添加剂的种类。 2．通过实例了解防腐剂、着色剂、疏松剂的组成、性质和作用。 3．辨证地认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用。 1.我们有两种方法给食品着色：一是在食品中加入 (色素)，使食品显现一定的颜色；二是在食品中加入 ，它与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽。 笃学一　着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人 着色剂 发色剂 2．一般用 或 作着色剂，与天然色素相比，人工食用色素具有 、  、 等优点，因而被广泛应用。但人工合成的色素大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害。 天然色素 人工食用色素 成本低廉 着色力强 不易分解 3．食品中使用的发色剂本身不是 ，但使用后可以使食品呈现一定的颜色。如腌制的肉类加硝酸盐和亚硝酸盐，方程式可表示为： 3HNO2===HNO3＋2NO↑＋H2O Mb＋NO===MbNO，亚硝酸盐对人体有害。 色素 1.食品加入调味剂能改善或改变食品的口味。常见的调