《提供能量与营养的食物第二课时》习题1.docVIP

《提供能量与营养的食物第二课时》同步练习 1．下列物质不能使蛋白质变性的是(　　) A．NaCl　　　　　　　　B．HCHO C．浓H2SO4 D．BaCl2 【解析】　NaCl能使蛋白质溶液发生盐析现象，而不能使蛋白质变性。 【答案】　A 2．坏血病是由哪一种维生素缺乏所引起的(　　) A．维生素K B．维生素B1 C．维生素C D．维生素B12 【解析】　维生素C俗称抗坏血酸。 【答案】　C 3．误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒的措施是(　　) A．服用大量鸡蛋清 B．服用豆浆 C．喝大量牛奶 D．喝食盐水 【解析】　鸡蛋清、豆浆、牛奶均含蛋白质，能用于重金属盐引起的中毒的解毒措施。 【答案】　D 4．维生素C是一种水溶性维生素(其水溶液呈酸性)，分子式为C6H8O6，结构如图所示。人体缺乏维生素C易得坏血病，所以维生素C又称抗坏血酸，维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C，如新鲜的橙汁中维生素C的含量在500 mg·L－1左右。下列关于维生素C的叙述错误的是(　　) A．维生素C能使溴水褪色 B．维生素C可作食品添加剂 C．维生素C可发生酯化反应 D．维生素C在碱性条件下能稳定存在 【解析】　从题中所给的信息可知，维生素C具有还原性，易被氧化，A正确。由于它对人体有益，故可以作食品添加剂，适当补充维生素C非常有必要，B正确。维生素C中含有羟基，能发生酯化反应，故C正确。由于维生素C的水溶液呈酸性，在碱性条件下能发生反应，故D不正确。 【答案】　D 5．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(　　) A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是 B．这些氨基酸一部分发生氧化反应，释放能量 C．人体内所有氨基酸均可以互相转化 D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽 【解析】　生物体内蛋白质的基本组成单位是氨基酸，构成天然蛋白质的氨基酸的结构特点是有一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子上，选项A中氨基酸的结构通式正确。人体内氨基酸具有—NH2、—COOH，故有酸性和碱性；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽。有8种氨基酸不能在人体中合成，必须从食物中获得，故称之为必需氨基酸，所以“人体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。 【答案】　C 6．维生素虽然不能提供能量，人体对它的需求量也很小，但是人类的生命活动却不可缺少维生素，以下说法不正确的是(　　) A．维生素A能防治干眼症 B．人体通过生理活动可以合成维生素C，故不需另外补充 C．维生素C易被氧化，受热易分解，烹饪时不宜长时间加热富含维生素C的食物 D．维生素可分为脂溶性和水溶性两大类，维生素C属于水溶性 【解析】　维生素C不能通过人体自身合成，必须由食物补充。 【答案】　B 7．对蛋白质与氨基酸的下列看法，正确的是(　　) A．蛋白质都难溶于水，所以需在蛋白酶的作用下水解，方可被人体吸收 B．有些易溶于水的蛋白质，被人体摄入后，不需水解成氨基酸，就可被人体吸收 C．在浓硫酸钠溶液中，鸡蛋白能析出，在浓盐酸中，猪肝蛋白会发生变性 D．天然蛋白质水解产物都是α-氨基酸，都只含1个羧基和1个氨基 【解析】　对于有机物来说，不管是小分子还是大分子，都需先消化后吸收。轻金属盐的浓溶液能降低蛋白质的溶解度，强酸能使蛋白质变性。谷氨酸分子中含有2个羧基。 【答案】　C 8．下列关于维生素的说法正确的是(　　) A．新鲜水果及蔬菜中富含维生素C B．维生素C能防治夜盲症 C．服用维生素越多对人体越有好处 D．牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素 【解析】　维生素C能防治坏血病，故B项错误。维生素摄入过多也会对自身产生不良影响，如维生素A摄入过多将会引起中毒，症状为食欲减退、头痛、视力模糊等，故C项错误。牙齿变黄、掉渣是缺少氟元素引起的，并非缺少维生素，D项错误。 【答案】　A 9．生活中处处有化学，请你根据所学知识，判断下列说法错误的是(　　) A．为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒 B．医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒 C．生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆凝固制作豆腐 D．对环境进行消毒的原理是使细菌变性，可以用浓HNO3代替“84”消毒液 【解析】　浓HNO3固然能使蛋白质变性，但其有挥发性和强腐蚀性，不能用作环境消毒剂。 【答案】　D 10．(2013·铁岭高二检测)关于维生素的下列说法正确的是(　　) A．维生素是生物生长发育和新陈代谢必需的物质 B．维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C．维生素容易被人体吸收，多余的随尿排出体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D．维生素C可以防治夜盲症 【解析】　维生素按溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素；脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主