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《提供能量与营养的食物第四课时》教案 第四课时 维生素 教学过程 [创设引入] 维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以mg或μg计算，但必须由食物供给。维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。 [提问]维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？ 小结：1.维生素的分类 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒 水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒 表1-5重要维生素的生理功能、来源及缺乏症 阅读 P57 了解维生素A的分子式、存在、缺失症状 归纳 2.维生素A 维生素A是一种脂溶性维生素，化学式为C20H30O 存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中，缺维生素A易患夜盲症、干眼疾等眼疾。 讲授 根据键线式计算分子式的方法 阅读 P57了解维生素C的分子式、存在、缺失症状 小结 3. 维生素C 维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为 C6H8O6，俗名：抗坏血酸 存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病。 幻灯 富含VitC的食物 幻灯 各种食物中维生素C的含量 [讲述] 维生素C是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味… [讨论]1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质 答：维C有酸性、维C有较强的还原性 2.如何验证维C的还原性？ 答：维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色 维C还能使I2—淀粉溶液褪色 [科学探究] P58 小结 1.含—OH数目越多，物质的水溶性越高 实验1.淀粉 + I2 VC I- 现象：蓝色溶液褪色 结论 VC将I2还原成I- 实验2.FeCl3溶液 VC Fe2+ 现象：黄色溶液变成浅绿色溶液 结论：VC将Fe3+还原成Fe2+ 小结 2.维生素C有较强的还原性 板书 1.维生素的分类 2.维生素A 3. 维生素C