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生产与科研经验
真空油炸面包虾的货架期预测模型
潘广坤吉宏武刘书成苏伟明卢虹玉潘创
广东省水产品加工与安全重点实验室水产品深加工广东省普通高校重点实验室
广东海洋大学食品科技学院广东 湛江
摘 要 为探讨真空油炸面包虾产品的货架寿命该文通过不同温度下的贮藏试验研究了真空油炸面包虾的
菌落总数总挥发性盐基氮 酸值过氧化值及感官品质的变化规律并建立了以为指标的真空
油炸面包虾货架期预测模型 结果表明真空油炸面包虾的菌落总数值酸值和过氧化值随着贮藏时间
的延长而增加且随着贮藏温度的升高而增加迅速其感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降 该研究建立
的真空油炸面包虾货架期预测模型所获得货架期预测值准确率在 以内可根据 值在
范围内对真空油炸面包虾的货架期进行预测
关键词 真空油炸面包虾贮藏模型货架期
油炸面包虾因外形美观风味独特松脆可口食 模型并以为标准建立货架期预测模型以期
用方便等特点而深受消费者喜爱 然而传统油 为真空油炸面包虾的贮藏和流通提供理论依据
炸方法制得的面包虾脂肪含量较高长期食用有害人
材料与方法
体健康 鉴于此本团队研究了真空油炸技术对
面包虾品质的影响发现与常压油炸面包虾相比真 材料与试剂
空油炸面包虾表面有光泽呈淡黄色硬度较小吸油 凡那滨对虾 购自湛江市
量大大降低 这表明真空油炸面包虾具有比常压油 霞山水产品批发市场低钠盐糖小麦粉大豆油购
炸面包虾更好的品质
自湛江市霞山区沃尔玛超市预裹粉 面包糠 百
作为一种即食产品真空油炸面包虾的品质在贮 利 购自东莞鸿兴食品有限公司大豆分离蛋白购
藏过程中会随着贮藏温度和时间等的变化而出现不 自郑州晨阳化工有限公司铝箔袋广州至友特殊包
同程度的损失建立贮藏过程中真空油炸面包虾货架 装有限公司
期的快速评估系统显得十分重要 通过对食物产品 石油醚 沸程 乙醚等均为分析纯
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