(农业硕士生物技术课件)基因工程在食品中的应用.ppt

利用基因工程把富含某种氨基酸的外源种子贮存蛋白的基因导入缺乏该氨基酸的植物中，可大大改善其营养品质。 例如：将蚕豆中一种富含赖氨酸和甲硫氨酸的蛋白基因转入玉米中进行表达，显著提高了玉米的这两种人体必需氨基酸的含量，提高了玉米的营养价值。 知识点：种子中的蛋白质称为种子贮藏蛋白。禾谷类植物种子中蛋白质含量一般占种子干重的7％-14％，大豆则高达15％-40％。但种子贮藏蛋白由于缺少某些必需的氨基酸而营养不够完全，如玉米中相对缺乏赖氨酸，而大豆则缺乏蛋氨酸、半胱氨酸等含硫氨基酸。 4）利用基因工程改良面粉的弹性 面包生产需要高蛋白质含量的小麦，而目前的小麦品种含蛋白质较低，将高效表达的蛋白基因转入小麦，将会使做成的面包具有更好的焙烤性能。 利用基因工程改良面粉弹性的方法是： 通过增加麦谷蛋白HMW-亚基基因拷贝数来增加HMW的含量。 知识点：小麦种子贮藏蛋白中的麦谷蛋白的HMW-亚基是决定面包烘烤质量的因素之一。麦谷蛋白HMW（High Molecular Weight）亚基的N端和C端具有非重复的氨基酸序列，而蛋白质分子的大部分序列是六肽和九肽的重复单位，使麦谷蛋白具有较好的弹性。N端和C端含有Cys(半胱氨酸)残基，从而形成分子间二硫键，产生高分子量的聚合物，这些聚合物使生面团具有较好弹性。 （B） Improvement in fruit and vegetable shelf-life and organoleptic quality 增加果蔬贮藏、保鲜性能 目前，水果蔬菜品质改良是育种的主要目标之一。将一些有价值的外源基因导入果蔬中，对改良其菜品质是大有作为的。人类第一个用于商业化生产的转基因植物品种就是1994年美国Calgene公司推出的转基因耐贮番茄Flavr Savr，1996年我国相继批准了转基因耐贮藏“华番l号”番茄、转基因抗黄瓜花叶病毒番茄8805R和甜椒“双丰 R”进入产业化生产。 例1：番茄延熟是基因工程研究较多而且比较成功的例子。番茄是营养丰富、经济价值较高的果蔬，但它不耐贮藏。为了解决番茄这类果实的贮藏问题，研究者发现，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是导致植物衰老的重要基因，如果能够利用基因工程的方法抑制这个基因的表达，那么衰老激素乙烯的生物合成就会得到控制，番茄也就不会容易变软和腐烂了。美国、中国等国家的多位科学家经过努力，已培育出了这样的番茄新品种。这种番茄抗衰老，抗软化，耐贮藏，能长途运输，可减少加工生产及运输中的浪费。见下图： 知识点：乙烯控制着植物的许多生理和发育过程，如果实成熟、脱落、和衰老等。通过克隆对乙烯生物合成过程中的ACC合成酶基因并转入植物来调节植物体内的乙烯合成，从而影响乙烯参与的多种生理过程。如控制果实的成熟时间，达到延迟成熟，延长保鲜期，提高耐贮藏性。 例2：转耐冷基因蔬菜（抗冻蔬菜）： 利用较多的是来自北极深海鱼类的抗冻基因(AFPS)。将鲽鱼科的抗冻基因转入番茄中（Gene transfer between animals and plants），发现其具有抑制冰块重新结晶的能力，从而使蔬菜免遭冻害。将美洲拟鲽抗冻蛋白基因AFP直接转入番茄，得到的转基因植株在平均气温低于4.4℃的情况下，生长好于对照，并且果实成熟提前。致死温度也降低了l℃～2℃。 各种各样的转基因水果 (C) Manufacture of edible vaccines 生产特殊食品----食品疫苗 传统疫苗是将灭活或减毒的病原微生物(病毒、细菌等)或者病原微生物的抗原成分直接注射入体内，诱导机体产生对特定微生物免疫力，不再感染由该病原微生物所致的疾病。疫苗的应用已有200多年历史。由于传统疫苗价格非常昂贵，且需要冷藏，所以开发出价格低廉而又服用方便的疫苗是科学家的奋斗目标。 为此，研究者正致力于一种创新性的解决方案，利用某种特定病毒的蛋白，这种蛋白能够激发免疫反应，但不会造成患病危险。将其嵌入传统的可食性植物基因系统中，经过种植，便拥有了被植入的水果或蔬菜的基因信息，人服用后便产生免疫效果。当人们在享受美味佳肴的同时，就可轻松完成接种疫苗的工作，无需打针吃药了，这就是口服的食用疫苗。 将狂犬病抗原、乙肝表面抗原、链球菌表面抗原、流感表面抗原等基因转移到马铃薯、香蕉、番茄等10多种作物上，可生产出各种食用疫苗。 利用基因工程技术，可将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇 “疫苗食品”。科学家最初培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的作用而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝美味的同时，达到防病的目的。