油脂的结构专用课件.pptxVIP

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2017-10-10 发布于江苏
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油脂的结构专用课件.pptx

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油脂的结构专用课件

Lipids;;1. 概述 ;脂类的功能; 分类;;;衍生脂类;2 结构和命名 ;2.1 简单脂类;;;;;Stearic acid (硬脂酸); Conjugated (共轭亚油酸）;- ability to inhibit cancer - ability to lower blood cholesterol - ability to reduce body fat and increase lean muscle mass ;2.1.1.2 脂肪酸的命名;不饱和脂肪酸;;;;Practice: ;食品中脂肪酸的命名;Abbreviation ; 短链脂肪酸: ≤ 10 C 中等链长的脂肪酸: 12C-14C 长链脂肪酸: ≥ 16C;;; 长链脂肪酸数量最多牛奶中含有较多的4-12C脂肪酸椰子油中主要含12 和 14 C脂肪酸可可脂: 16:0, 18:0, 18:1— 98% 植物油: 亚油酸大豆油: 亚麻酸b 鱼油: EPA, DHA ;2.1.2 Acylglycerol(酰基甘油) (甘油酯);2.1.2.1 结构;;HO;; 单甘酯和二甘酯;2.1.2.2 命名; 系统名称;POSt ;练习题: C18:3 ω3 sn-StLP ;2.1.2.3 脂类中脂肪酸的分布; 分布理论;;OOO: 2.7% LOL: 0.096% PLSt: 10.8%;;;;结论;2.2 复合脂类;2.2.1 磷脂;; CH2OOC(CH2)16CH3 CH3(CH2)4 CH = CH CH2CH = CH(CH2)7COOCH CH2OPO(CH2)2N(CH3) 3 O ;Phosphatidylcholine;2.2.2;2.2.3 鞘脂;2.3 衍生脂类;2.3.1 固醇; cholesterol is essential for maintenance of life and normal functions in the human body -- 细胞膜的组分 -- precursor for synthesis of bile acid(胆酸) and steroid hormones (类固醇荷尔蒙) 每日的膳食推荐摄入量是300mg