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　　简论食品添加剂——文献综述 简论食品添加剂——文献综述 导读： 食品添加剂的应用摘要：随着社会发展，人们对食品要求越来越高，食品添加剂使用越来越频繁，随之而来 的食品添加剂的安全问题也越来越受到人们的关注。 食品添加剂的滥用报道使人们恐慌， 本 文将对食品添加剂的科学应用展开讨论。 关键字：食品添加剂；安全；应用 引言： 随着社会的发展和人们生活水平的提高， 越来越多的人对于在食品添加剂会不会对人 体健康造成危害提出了疑问。 与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的食品添加剂都不 能向人体提供营养物质，某些食品添加剂甚至会危害人体健康。 Abstract:ent of society,people increasingly high demand for food, food additives are used more and more frequently, the food additive safety problem also more and more get the attention of people. The abuse of food additives reports make people panic, this article ent of society and the improvement of people#39;s living standard, more and more people for food additives to human health questions. At the same time, a lot of research reports, almost all food additives are unable to provide the body of nutrients, some food additives an health. 一、食品添加剂的概念食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中 的化学合成或天然物质。 在我国“营养强化剂”也属于食品添加剂，营养强化剂是指“为增 强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。 〔1〕 二、食品添加剂的分类食品添加剂主要分为：抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、防腐剂〔2〕 我国在食品添加剂分类和代码中，除香料外，将其分成21种，即酸度调节剂、抗结 3 4 5 简论食品添加剂——文献综述 导读：作用：①增强食品的保藏性，防止腐败变质，保持或提高食品的营养价值。防腐剂和抗氧化剂可降低腐败变质，延长食品的保存期，并可防止食物中毒。②改善食品的感官性状。食品加工后，有的褪色，有的变色，风味和质地也可能有所改变。如果适当使用着色剂、香料以及乳化剂、增稠剂等，可保持食品的色、香、味、形态和质地。③有 剂、 消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、 增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味 剂、增稠剂及其他。 〔3〕 食品添加剂包括营养添加剂、 食品加工助剂。 食品添加剂可以是一种物质或多种物质的 混合物，其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质，而是生产、贮存、包装、使用等 过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。 食品添加剂一般不能单独作为食品食用， 且使 用量很少并且有严格的控制。 〔4〕 三、商品化食品添加剂的运用近些年来， 我国各地陆续爆发多起重大食品安全事件， 严重威胁着广大老百姓的身体健 康。 如从“毒奶粉”到“地沟油”，从“瘦肉精”到“毒牛肉膏”，从“毒大米”、“毒豆 芽”到“彩色馒头”等等。 层出不穷的食品安全事件，似乎在瞬间就把人们丰盛的餐桌变成 一片“毒海”，各种看似色香味俱佳的食物，其实都是“人工制造”，让人触目惊心，怨声 载道，“绿色食品”似乎成为了一句口号，而“吃得放心、吃出健康”的愿景，也只是个幻 想而已。 但生活的脚步却不会因此而停歇， 虽然造成这一切的罪魁祸首是各种食品添加剂被不良 商贩利用，但目前市场上依然有97%加工食品是含有添加剂的。 〔5〕所以，为了营造一个放 心、健康的饮食环境，大家必须提高对添加剂的正确认识，在购买各种加工食品的时候，一 定要看清添加剂的成分，了解添加剂的特点，这样才能避免加工食品中的添加剂损害健康。 四、食品添加剂的作用食品添加剂在食品中的作用：①增强食品的保藏性，防止腐败变质，保持或提高食品的 营养价值。 防腐剂和抗氧化剂可降低腐败变质，延长食品的保存期，并可防止食物中毒。 ② 改善食品的感官性状。 食品加工后，有的褪色，有的变色，风味和质地也可能有所改变。 如 果适当使用着色