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　　阐释酒类知识与品评课程论文 阐释酒类知识与品评课程论文 导读： 酒类知识与品评课程论文 学 生 姓 名： 金雨程 学 号： 1109130111 专 业 名 称： 建筑环境与设备工程 所 在 学 院： 海洋与土木工程 2012 年 12 月 1 葡萄酒的鉴赏摘要：法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。 它所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、 时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的 历史和文化底蕴。 品评过程中，肯定会感受到黄酒的美妙、深奥与优秀，在漫不 经心的饮用中， 一定会领略出它的别致、 幽雅、 浪漫和愉悦， 会得益于身心健康。 关键字：葡萄酒，起源, 种类，酿造程序，命名, 品评鉴赏, 储存一、起源法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前 6 世纪。 当时腓尼基人和克尔特人首 先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区， 葡萄酒成为人们佐餐的奢侈 品。 到公元前 1 世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海 沿岸盛行， 饮酒成为时尚。 然而在此后的岁月里， 法国的葡萄种植业却几经兴衰。 公元 92 年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄 种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。 公元 280 年，罗马皇帝 下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。 1441 年，勃 艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。 1731 年，路易十五国 王部分取消上述禁令；1789 年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法 国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。 历史的反复，求生存的渴望， 文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新， 推动法国葡萄种植和酿造业日臻完 善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。 二、种类法国葡萄酒的种类繁多，可谓千变万化。 从东到西、从南到北，葡萄种植园 无处不有。 由于葡萄酒对种植葡萄的土地、葡萄的品种有着严格的要求和规定， 不同品种的葡萄以及不同土质上出产的葡萄所酿制的葡萄酒均有较大的区别。 根 据地域分布，法国葡萄酒大致可分为波尔多葡萄酒(中西部)，勃艮第葡萄酒、安 茹葡萄酒、香槟酒(中部)，波日莱葡萄酒(中南部)，普罗旺斯、罗讷河谷葡萄酒 (南部)， 以及阿尔萨斯葡萄酒(东北部)。 而每个区域的葡萄酒也都有近百个不同 的品牌，其中最著名的当数波尔多、勃艮第葡萄酒和香槟酒。 (1）按葡萄生长不同分类: lt;lgt;山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。 产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。 lt;2gt;家葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。 (2)2 按葡萄酒含汁量分类: lt;1gt;全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量为 l00%,不另加糖、酒精与其他成份。 例如干型葡 萄酒。 lt;2gt;半汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量达 50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例 如半汁葡萄酒。 (3)葡萄酒的颜色 3 4 阐释酒类知识与品评课程论文 导读：的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。lt;2gt;起泡葡萄酒(SprklingPa以上，酒精度不低于8%(V/V)。香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。由于Cham 分类： lt;1gt;白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取 其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒， 这类酒的色泽应近似无色， 浅黄带绿， 浅黄， 禾杆黄。 颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 lt;2gt;红葡萄酒： 选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵， 然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石 榴红色等。 失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 lt;3gt;桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄， 进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃 红葡萄酒。 这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。 (4)按葡萄酒中含糖量分类： lt;1gt;干葡萄酒：葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，每升葡萄酒中含总糖低于 4 克。 饮用时觉不出甜味，酸味明显。 lt;2gt;半干葡萄酒： 是指每升葡萄酒中含总糖在 4-12 克之间。 饮用时有微甜感。 lt;3gt;半甜葡萄酒 ： 是指每升葡萄酒中含总糖在 12-50 克之间。 饮用时有甘甜、 爽顺感。 lt;4gt;甜葡萄酒： 是指每升葡萄酒中含总糖在 50 克以上，饮用时有明显的甜纯 感。 (5)根据酒中二氧化碳的压力： lt;1gt;无气葡萄酒(Still Pa 以上，酒精度不低于 8%(V/V)。 香槟酒属