食品营养与健康_15 膳食结构、膳食指南1.ppt

食 品 营 养与 健 康 食品营养与检测专业 * * * * * * * * 项目４ 中国居民膳食指南 4.1 营养改善与膳食结构 理解合理营养与平衡膳食的基本概念 了解几种膳食结构类型 4.1 营养改善与膳食结构 教学目的和要求 4.1.1 合理营养与平衡膳食 合理营养 平衡膳食 合理营养的基本要求： （1）满足人体所需的能量与营养素 （2）安全卫生 （3）易于消化吸收 （4）合理的膳食制度 4.1.2 我国居民的营养改善 1．公众营养改善的规划 《中国食物与营养发展纲要》 2．食品消费质量提高，膳食营养改善 4.1.3 膳食结构类型 （一）动物性食物为主的膳食结构 经济发达国家模式：膳食质量好 （1）谷类摄入量少 （2）动物性食物占比重很大 （3）食糖吃得多 “三高一低”，营养过剩型 4.1.3 膳食结构类型 （二）植物性食物为主的膳食结构 发展中国家模式：膳食质量较差 特点：植物性食品为主 植物性食品为主 动物性食品不足 易患蛋白质、热能营养不良 4.1.3 膳食结构类型 （三）动植物性食物平衡的膳食结构 日本模式 植物性食品为主，动物性食品有适宜比例 动、植物性食物比较均衡 能量、蛋白质、脂肪的摄入量合适 4.1.3 膳食结构类型 我国膳食结构 特点是以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量的60~80%，因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式。 但改革开放之后膳食结构发生了明显的改变 存在营养缺乏与过多的双重负担 4.1.3 膳食结构类型 我国食物结构调整原则 坚持植物性食物为主： 稳定谷类、蔬菜水果，增加豆类 适当增加动物性食物，调整其结构： 禽类、奶类、水产类? 猪肉? 4.1.4 中国居民膳食指南 《中国居民膳食指南》（2007）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成 一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，共10个条目 掌握一般人群膳食指南 教学目的和要求 4.2 一般人群膳食指南 学会灵活运用膳食指南 思考… 谈谈合理营养与平衡膳食 为什么我国要制定居民的膳食指南？ 一般人群膳食指南 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 多吃蔬菜水果和薯类； 每天吃奶类，大豆或其制品； 常吃适量的鱼、禽、蛋，或瘦肉； 减少烹调油；吃清淡少盐膳食 ； 食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当； 每天足量饮水，合理选择饮料； 如饮酒应限量； 吃新鲜卫生的食物。 4.1.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配 　没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡 　食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质 4.1.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。 坚持谷类为主，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。 要注意食物的粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类。 4.1.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配 谷皮 膳食纤维 B族维生素 微量元素 胚乳 淀粉 蛋白质 胚芽 B族维生素 维生素 E 脂肪 4.1.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配 一般成年人每天摄入谷类250~400g 每天最好能吃50~100g粗粮 4.1.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配 4.1.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配 蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质 4.1.2 多吃蔬菜水果和薯类 4.1.2 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜约占一半 水果200~400g 4.1.2 多吃蔬菜水果和薯类 * *