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餐饮部咖啡厅外场工作作业流程与标准
FB
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PAGE 44
DATE \@ M/d/yyyy 4/19/2016
餐饮部 – 咖啡厅（外场）
代码：FB - CSS
工作作业流程与标准
目 录
项 目 页 次
CSS 01营业前准备工作流程与标准
CSS 01-01 工作流程图 P5
CSS 01-02各区域准备工作 P5
CSS 01-02-01操作台的清洁准备工作 P5
CSS 01-02-02餐厅清洁工作 P6
CSS 01-02-03餐厅、餐桌的布置及摆设 P6
CSS 01-02-05 迎宾员准备工作 P7
CSS 01-02 其它营业前的准备工作 P7
CSS 01-03营业前工作简报 P8
目 录
项 目
CSS 02西式自助早餐服务流程与标准
CSS 02-01服务流程图 P9
CSS 02-02自助餐台预备工作 P10
CSS 02-03迎宾接待 P10
CSS 02-04引座、入座 P11
CSS 02-05餐间服务流程 P11
CSS 02-06自助餐台服务流程 P12
CSS 02-07送客服务工作流程 P13
CSS 02-08 清理桌面 P13
CSS 02-09重新摆台 P13
CSS 02-10整理、清洁自助餐台 P13
CSS 03西式自助午晚餐服务流程与标准
CSS 03-01服务流程图 P14
CSS 03-02自助餐台预备工作 P15
CSS 03-03 午餐摆台（与晚餐一致） P15
CSS 03-04迎宾接待 P16
CSS 03-05引座、入座 P16
CSS 03-06餐间服务流程 P17
CSS 03-07自助餐台服务流程 P17
CSS 03-08 结帐服务流程 P18
CSS 03-09送客服务工作流程 P19
CSS 03-00 清理桌面 P19
CSS 03-11重新摆台 P19
CSS 03-12整理、清洁自助餐台 P19
CSS 04西式零点（A la Carte）服务标准流程 页 次
CSS 04-01服务流程图 P20
CSS 04-02迎宾接待 P21
CSS 04-03带位入座流程 P22
CSS 04-04传递菜单流程 P22
CSS 04-05点餐流程、点饮料流程 P23
CSS 04-06下单流程 P24
CSS 04-07零点饮料服务 P25
CSS 04-08餐前服务 P25
CSS 04-08-01铺餐巾 P
CSS 04-08-02撤换餐具 P
CSS 04-09上酒水 P26
CSS 04-10上菜服务流程 P27
CSS 04-11 巡台服务 P27
CSS 04-11-01添加酒水流程 P
CSS 04-11-02客人中途离座服务 P
CSS 04-11-03撤餐具流程 P
CSS 04-11-04更换烟缸流程及点烟 P
CSS 04-11-05清理桌面垃圾 P
CSS 04-12餐后甜品、饮料服务流程 P29
CSS 04-13结帐服务流程 P29
CSS 04-14送客服务流程 P30
CSS 04-15清理台面流程 P30
CSS 04-16重新摆台流程 P31
CSS 05打烊前工作流程与标准
CSS
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