人教版选修5第4章第1节_油脂(上课用).ppt

第一节 油脂 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 你知道人体所必需的六大营养素是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？? 什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 包括：饱和脂肪酸 硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH) 不饱和脂肪酸： 油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等 试写出油酸与甘油反应的化学方程式。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸 如：油酸与甘油的酯化反应 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 回忆酯化反应和酯的水解 油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 　　养物质之一，是热量最高的营养成分. 另外，油脂也是一种重要的工业原料，它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？ 油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 　　　 　　　　　　　棉籽油等天然植物 一.油脂的组成和结构 1.定义: 2.概念对比： 是由多种高级脂肪酸和甘油反应形成的酯,属于酯类。 （甘油三酯） 注：都是由C.H.O三种元素组成，不属于高分子化合物 形成酯的醇 形成酯的酸 类别 油脂 酯 汽油煤油 汽油、煤油是各种烃的混合物 烃 甘油 任何醇或酚 高级脂肪酸 任何酸 特殊的酯 包含油脂 1、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ [巩固练习] C 一.油脂的组成和结构 3.结构: （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。 （3）天然油脂大都为混合甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，因此无固定熔、沸点。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基，且R越饱和，油脂的熔点越高 4、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 油脂 简单甘油酯 （R1R2R3 相同） （R1 R2 R3 不同） 混合甘油酯 2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　 ) 　　 A．油脂属于酯类　　　　　　　　 　 B．天然油脂没有固定的熔点、沸点 　　 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　　 D．油脂都不能使溴水褪色 D 二、油脂的性质 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。 1、物理性质 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 试书写油脂在酸性、碱性条件下的反应方程式。 思 考： 1.油脂的水解 三、油脂的化学性质 ①酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （高级脂肪酸 ） （甘油) 油脂+3水 3高级脂肪酸+甘油 1.油脂的水解 三、油脂的化学性质 ②碱性条件下: 肥皂的主要成分 油脂+3NaOH 3高级脂肪钠+甘油 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应 3、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡 A 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质； 3．用于制作肥皂。 油脂水解的价值： NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 工业制取肥皂的流程 —— 盐析 加入无机盐使某些有机物降低溶解度