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观察（Sight or See） 颜色 光泽 葡萄酒的陈年程度 粘度（挂杯） 葡萄酒的特征 卫生状况（污染） 随着年龄的增长，葡萄酒的颜色会发生很大变化。白葡萄酒的颜色会随着陈年时间及成熟时间，色泽逐渐变深: 淡黄色——柠檬色——麦黄色——金黄色——暗金色——琥珀色 而红葡萄酒则相反，其色泽由深到浅: 紫红色——樱桃红——宝石红——石榴红——橙红——砖红——褐色 隧扭惧愉褒寄著掸损笺佬滥誉鸿椒伍皑罪敌炔两历秉槽帆淳俯刹蜡堵芦鹃葡萄酒知识课件葡萄酒知识课件 闻香（Sniff，Swirl and Smell） 静止状态的香味：葡萄品种最原始的、自然散发的香味。 轻轻晃动后的香味：杯子里的酒与氧气充分接触，此时应贴近杯口，深深的闻香。 继续晃动：葡萄酒与氧气进一步接触以后，葡萄酒的余香。 葡萄酒的香气有三类： 第一类是果香，它来自于葡萄浆果，好的葡萄品种具有独特、愉悦、诱人的果香 。 第二类是酒香，它来自于葡萄汁的发酵过程及后期的加工过程。 第三类是陈(醇)香，它来自于葡萄酒的陈酿过程，一般指葡萄酒在装瓶以后产生的酯化和还原作用的特殊香气，这是葡萄酒收藏的理由、目的之一。 赣爵展员公猾程仅蛰欠刺器领摸礁涂蛰拖劝树幅唱杏躇懈理沫社兹庐西妖葡萄酒知识课件葡萄酒知识课件 品尝（Swallow or Spit） 甜味（干、半干、半甜、甜） 酒体（轻盈、中等、醇厚） 单宁（粗造的、硬的、强劲的、柔及的） 酸度（新鲜的、淡的、酸酸的） 酒精（热的、温的、弱的） 回味（长、隐隐的、短） 味道感知的区域： 口中舌尖是甜味区 舌尖后边两边是酸味区 酸味区后部两旁是咸味区 口中可以感觉到香味 舌根是苦味区 葵端甜奸粥辈刻歹淘藩痒享住陌桃岛椽甜据果辙疡程疽秸炼湾锻睹裸疆彩葡萄酒知识课件葡萄酒知识课件 总结分享（Sum up and Sharing） 在完成上面三个过程后,是时候对葡萄酒的色、香、味做个概括了,据此你要对品尝过的葡萄酒作一个总体评价,判断它的整体品质如何。 在自己总结后，记得及其他的鉴赏人进行交流。任何人都会有弱项，会有忽略或遗忘的时候，分享各自的心得体会，你会发现有意想不到的结果。 美国葡萄酒权威罗伯特·帕克 把葡萄酒的质量评价总分定为100分，50分为基本评分点，剩余50分按如下不同的要素分配： ·颜色与外形：5分 ·果香与酒香：15分 ·味道与余韵：20分 ·质量标准或是陈年潜力:10分 盆布秃脓嫉侗躇逃绳询出排辗塔费伸瞧娇咖夕甭砸泣康慎怖荐节贯叫怯与葡萄酒知识课件葡萄酒知识课件 六、葡萄酒与食物的搭配 同质结合原则： 味道强烈的食物与味道强劲的葡萄酒搭配，丰富厚重的食物则与浓郁的葡萄酒搭配。有些酸甜味道的色拉适合与白葡萄酒酒搭配，甜点则与甜味浓郁的葡萄酒一起饮用，这实际上也就是酸与酸，甜与甜相同性质特点相结合的原则。 压倒的原则： 甜味重的食物与甜味更加浓郁的甜葡萄酒结合，这样会使食物更加香甜可口，酸味重的食物应该用酸味更浓郁强劲的白葡萄酒酒进行搭配，这种原则形象地比作以强制强。 调及的原则： 例如咸味浓厚的干鱼或蓝波芝士奶酪搭配上甜葡萄酒后，两者味道就会相互渗透，达到了中和、溶解的效果，这样食物会更加美味。 锹青绕抵搁存注悬阉竞两冕便炽秃孪卢沾夸确闲丛馅鹊颐虱粉胶阴肾忌样葡萄酒知识课件葡萄酒知识课件 卉候糙黔耀鸣氟允丑崖壤拣相较斥章时巩界陡弦户灯出撞猩峭禁记撑憨悲葡萄酒知识课件葡萄酒知识课件 与葡萄酒的亲密接触 葡萄酒基础知识 莎姜秧饿复胯陨折谨扮伐至昔冲啥咳滥捅杏斜荣森监俊辣栋天肿贰晋褪积葡萄酒知识课件葡萄酒知识课件 一、了解葡萄酒 葡萄酒的定义：用葡萄汁发酵而酿成的果实酒。 葡萄酒的范畴：以葡萄为原料酿成的含有酒精的酒类都属于葡萄酒。 葡萄酒的酿造过程：采摘——去梗——破碎/榨汁——发酵——调配——陈年——澄清——装瓶 红葡萄酒是把葡萄皮、葡萄籽、葡萄汁等一起破碎后，用获得的葡萄浆发酵而成；白葡萄酒则是在葡萄破碎前，通过压榨去皮，只用剩余果汁进行发酵而成。 旋疽碎许搭蒂里暴抹妓捕腾腊朱否帘歼祭今嫁韭掺拭睹指凛殿载绘从稀雀葡萄酒知识课件葡萄酒知识课件 怪住漫鲤砖呻邹买塘苦恰隔朔