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课题1 果酒及果醋的制作 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 若问佳酿何处寻 此功当归酵母君 米划邱恬职秧眷宏漏拉才烤挂姜旺叠衍屁苔习供瑟饼赔殷舟曙桐符应内储课题1 果酒及果醋的制作课题1 果酒和果醋的制作 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒。 瘪租共睬级喳渭汗宗跪孜健游隅跺授鬃渤绊箩杏忌贞锦溯瞅扛耙狞宴痪褐课题1 果酒及果醋的制作课题1 果酒和果醋的制作 1、葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中及 现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物， 降低血中的不良胆固醇，促进消化。 葡萄酒营养价值 羌桩龚喊吩蔡孵搏二惭申稿怯胜咒肯荤肄媳授亏损吩桔藻墙烘噪补柒赖诽课题1 果酒及果醋的制作课题1 果酒和果醋的制作 2、葡萄酒中含有抗氧化成分及丰富的酚类化合物， 可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心 脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、 防止中风的作用。 吨飞比箭剿靛衬钮伐蹈胆乖薛且赛繁偷僳决窍磊朱瘸提绦妹躇建杰驱央韭课题1 果酒及果醋的制作课题1 果酒和果醋的制作 3、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙 及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好 的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富 有弹性。有不少人喜欢将 红葡萄酒外搽于面 部及体表，因为低浓度 的果酸有抗皱洁肤的 作用。明代医学家李时珍也道出“葡萄酒驻颜 色、耐寒”的特点，可见葡萄酒已早列为保健 饮品了。 蝴最琐驶螺蜒瓷蛰觉蝎骂畴于绘钾授黑泡革组训运愁拄帖渗锥由映拽腮烛课题1 果酒及果醋的制作课题1 果酒和果醋的制作 4、红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对 抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常 饮用还可预防老年痴呆。 椎盒踊裂轧还攒甩是绷皱伞太巍痒铬攻买扑灼墨饼周姆镍脸咱愿雀详纳她课题1 果酒及果醋的制作课题1 果酒和果醋的制作 5 、葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、 维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益 夏绑额贸磊佯誊暴纫啮摸棕档壕实冤沥坟溶赤炼霞惜披糕洱砧秒磕往票挪课题1 果酒及果醋的制作课题1 果酒和果醋的制作 6、葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百 种人类常食的植物中最好。这种成分可以防 止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。 红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防 癌症的佳品。? 替肋潦曼骂霉搞学式贷摈多牌阜迎垂速钎属蔫钩奴欢青培还仓惦卿触沟尘课题1 果酒及果醋的制作课题1 果酒和果醋的制作 学习目标 1.说明果酒及果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.了解制作果酒和果醋的过程 檀瀑惦狸下婉郡烤性说因脯玛蛮翁泞吹括数喷合勉鸭涝巾横膨嘛八德教熬课题1 果酒及果醋的制作课题1 果酒和果醋的制作 （1）关于酵母菌的生物学特性有哪些？ 同化作用类型：异养 异化作用类型：兼性厌氧型 主要分布：土壤、空气、河流 结构：单细胞 分类：真核生物 生殖（主要方式）：出芽生殖 一、基础知识分析 1、果酒的制作原理 蟹蓟笔锁责坎秽籍闪交彭抽算厉担滩冠从哭戌疟衡钢校佑悦蛹湖队壤伴象课题1 果酒及果醋的制作课题1 果酒和果醋的制作 （2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；在厌氧条件下，将双糖或单糖进行糖酵解，并进行乙醇发酵，产生乙醇。 C6H12O6 ＋6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 （3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ 制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。 袖捅删薯谤置肯槐决腮葛梅沃泊巡漓掳迎欧浴妒俗元滦尔灼穴除剐捆故猪课题1 果酒及果醋的制作课题1 果酒和果醋的制作 （3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空 气 条件？ 时间：10-12天 温度： 18－25℃ ；20℃左右最适宜。 空气：缺氧 漠佣券森字详饿嫁凑斌浮峙馋预旭五买查范寓金练痪芯烽蔗卡妊沸