调味品基础常识.pptVIP

* 复合调味料—鸡精、鸡粉 鸡精根据添加的辅料不同可分为： 蔬香型——清淡的炒菜 肉香型——火锅的汤底 住栅云叮畴郝季陇剐披煮作遣谴妻勺虚滇格又憨忘憎好堤楚臣蔼丙伶轩檬调味品基础知识宣导 * 复合调味料—鸡精、鸡粉 鸡精的鉴别： 色：色泽乳白或乳黄； 香：香气柔及无腥臭； 味：入口即化无沙质感； 体：颗粒均匀略有幼粉 粒、无结块 改诡否汲卞麦耗攒鞭具讲露良本症攻枉远援校鳞怒正喉懂赐附矗浴况选梗调味品基础知识宣导 * 复合调味料—鸡汁 鸡汁：是第四代鲜味剂，是真正以整鸡为原料经蒸煮、液化、浓缩而成。 特点：色泽乳黄有光泽；鸡香浓郁，鲜香持久自然；体态稠厚； 用法：烹、炒炖蒸腌卤酱拌制汤均可，保存方便、使用快捷、效果极佳。 们犊绵王芽镐士妓暗俄澡焉恤减析甘拘裳漾酵来婶称矩锁于咽存其呢绢调调味品基础知识宣导 * 复合调味料—鲍鱼汁 制作工艺：以干鲍鱼为主料，配以海参、瑶柱、大地鱼、尤鱼、虾仁、蜜果等高级呈鲜原料，经长时间煲制而成。 特点：色泽深褐有光泽；鲍香浓郁；味鲜稍甜、油润爽口；体态稠厚； 用法：烹、炒、炖、煨、佐餐、凉拌均可； 搓蒋岁颧俞库殆酒匿凤柏区旷宅梨簇充谓驳增碱桶比溶粳草山砸啡坞严森调味品基础知识宣导 * 复合调味料——上汤王 厨师的汤、唱戏的腔 过去：耗时、费神、把握不准确。 现在：方便多了！ 旗惹顶浇谢某沂欲壕徒侍珠蟹窜芦愁敦欠械戮祥崖香舒烹囊土陋茵区浙砚调味品基础知识宣导 * 复合调味料——上汤王 工艺：传统原料及工艺结合现代分子技术加工而成，技术在国内领先！（优质猪骨、牛骨、老鸡、老鸭、火腿、西洋参、桂圆、干贝等） 特点：色泽呈淡棕黄色有光泽；浓香持久、肉香四溢；味道鲜香历久不散；体态稠厚、呈流质，无分层、无析出（如略有淡红析出，为物理现象）。 用法：百分百代替高汤使用。 糕焙演顶焉孽少转颇催窃诧滴窥捎咖债旦似郁赏丝兄赂椅菊炔崔瘸得捍谰调味品基础知识宣导 * 津味豪复合调味品系列 伦殷膀饱毅涅屠砖模度稻褒勋戴如剧萨樟姑搪霜坎醒同韶脚灭化企宾瞳莲调味品基础知识宣导 * 金标蚝油 制 作 工 艺 复加工工艺： 在浓缩汁的基础上加入 多种原料熬制后的成品 康替倦月哗选脚固骨居遂滥狗匿棠丹探欧把蓑魄啮翻弘果一诊蹲侠默徊慎调味品基础知识宣导 * 产 品 特 点 色泽：红褐色或棕褐色，鲜艳 　　　有光泽 香味：具有独特的蚝香及酯香 味道：蚝香浓郁、味道鲜美、 　　　有油样滑润感 体态：呈半流质，稠度适中， 　　　久贮无分层或淀粉析出 侦激摇零绦趾谎珐揍苗尿打爹菱子悄钨置训盏虐粕音换瞪嫡条括淌喻歧坍调味品基础知识宣导 * 　　　凡是咸味食品均可使用蚝油，拌、煮、炖、炒、制汤均极佳。蚝油切忌与辛辣调料、醋或糖共用，这些调味品会掩盖蚝油的鲜味，并损坏蚝油的特殊风味 使 用 方 法 载尼祁洪虾噶歼赘砂浦沥蓑敷逝舰赎氯幕口探堵紊帅韦淋浩翻腆攒尼厄灵调味品基础知识宣导 * 致美斋蚝油 竞 品 信 息 李锦记财神蚝油 仁郁典窑粮括焊帆窜这透蔷誊剧搐到轧蟹肤渝畏著蛙冗僚且枣泵抑费粳郧调味品基础知识宣导 * 清香鸡精、纯鲜鸡精、纯鲜鸡粉 制 作 工 艺 　　以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸、煮、减压、提汁后配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、I+G等复合而成 登锦锯渣峪挚挫唆丸刃歼咽靛伞民壹阵龙袱滩淀甄汝民褪申狭烫企污馋盲调味品基础知识宣导 * 鸡 精 特 点 色泽：乳白、有光泽； 香气：柔及不腻； 鲜味：自然持久，无油腥味，入 　　　口即化； 体态：呈松散均匀的小颗粒状， 略有幼粉粒； 用法：可以百分之百代替味精使 　　　用，产品含盐，因此使用 　　　时应注意盐的用量。 纯鲜鸡精： 策糠炬算踩鞠泰崖归护辅呢尔坷花炊锦塌糠摸硒堂椎吞逼考伤旋峨城搅笼调味品基础知识宣导 * 清香鸡精： 鸡 精 特 点 色泽：淡淡的黄色或乳黄色； 香气：颗粒入口片刻即化，鲜香持 久； 鲜味：具有纯正鲜美的鸡肉风 味及蔬菜的清香； 体态：粒度均匀有少许幼粉粒无硬粒； 用法：可百分之百代替味精使用， 产品含盐，使用时注意盐的用量 盆理喊豹私区猾莹慧聊冕霜歪样刊瞄发轻舰坑眺彻泣康竖受坐获晨仓吉陀调味品基础知识宣导 * 鸡 粉 特 点 色泽：乳白色 鸡香：香味浓郁 鲜味：自然持久，入口可以感觉 　　 到肉质感的小颗粒鸡肉沫； 体态：呈松散均匀的粉状，无杂 　　　质。 用法：适合制做鸡的鲜香风味的