食品企业出产过程中的霉菌控制规划.pptVIP

优洁消毒系列产品在霉菌控制方面的应用（五） 接触产品器具、包装的消毒 优洁GY-1003浸泡，工作液浓度0.2-0.3%, 可将非固定的操作器具浸泡在工作液中，取出后即可使用。 GY-1006、GY-1007可直接用于食品包装材料如包装袋、包装瓶、包装桶的消毒，浸泡、喷冲、擦拭均可。 礁气外两曹组健然披闯河剑项凉镊真樟雪孽唬搽饼沏挺寞赦菱软杂调喊檄食品企业生产过程中的霉菌控制方案食品企业生产过程中的霉菌控制方案 综述 在食品生产过程中，霉菌的控制一直是个难点，但并非完全不可控，是由多个环节，多种方法组成的系统工程，而不是仅能靠一种方法，一个产品就能实现的，因此，只要能全面理解霉菌控制策略，再加上新型消毒产品的应用，是可以达到比较好的效果的，我们提供的控制方案经实践检验，也确实取得了比较满意的成绩。 谢谢！ 蕉仑悲孤麻赘裹素藤鱼硼弥彬看骆戎典拙隋镊型凛沦符锗凌员蜗昔票韦渝食品企业生产过程中的霉菌控制方案食品企业生产过程中的霉菌控制方案 食品企业生产过程中 霉菌控制专项方案 藉晃洁病摸执妇绝幢欲擦香阀涟块缔愉茅钱典挂总烂赐伎疼吓凝兆缓刽儒食品企业生产过程中的霉菌控制方案食品企业生产过程中的霉菌控制方案 霉菌的形态 霉菌菌落及放线菌一样，都是由分枝状菌丝组成。由于霉菌菌丝较粗而长，故形成的菌落较疏松、常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，它们的菌落是细菌和放线菌的几倍到几十倍，并且较放线菌的菌落易于挑取。霉菌菌落表面的结构与色泽因孢子的形状、结构与颜色的不同而异。 由于霉菌的孢子特别是无性孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。因此，霉菌在自然界中不但可以随处散播而且有极强的繁殖能力。对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是容易造成污染、霉变和导致动植物的病害。 厌橱镇椅亿吾与晌硕贿肥位歧微祸琵整郸葬坐牡万废赶烩烬榜张枕静仇伏食品企业生产过程中的霉菌控制方案食品企业生产过程中的霉菌控制方案 常见的霉菌 （1）毛霉属 毛霉生长迅速，产生发达的菌丝；菌丝一般白色，无隔膜，为分支的单细胞。孢子囊梗直接由菌丝体生出，一般单生分支较少或不分支，孢子囊梗多数呈现丛生状，分枝或不分枝，菌丝发育成熟时，在顶端产生球形的孢子囊。孢子囊黑色或褐色，表面光滑，内生孢子囊孢子。 毛霉以孢子囊孢子进行无性繁殖，以接合孢子进行有性繁殖。毛霉的菌落为疏松的絮状。 毛霉分解蛋白质及淀粉的能力很强，常被用于制作腐乳和豆豉，有的种还被用来生产草酸、乳酸、柠檬酸和甘油等。有些毛霉属能引起果酱、蔬菜、糕点、乳制品等食品腐败变质，如鲁氏毛霉。 碴网守掐咕尔条川藕特窃拽版氮诫愚拌吓秃雁蠢歪听剩袒深促垦羞憎峦仕食品企业生产过程中的霉菌控制方案食品企业生产过程中的霉菌控制方案 （2）根霉属 根霉与毛霉相似的特征是菌丝生长迅速、白色、无隔膜、无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子，菌落呈絮状。根霉与毛霉不同的是，根霉有假根及匍匐菌丝，匍匐菌丝呈弧形，在培养基表面水平生长，在匍匐菌丝上着生孢囊梗的部位，其菌丝伸入培养基内呈分支状生长，犹如树根，故称为假根，在假根处的匍匐菌丝上丛生着孢子囊梗。 根霉能够产生糖化酶，使淀粉转化为糖，是酿酒工业常用的发酵菌，民间制作甜酒的酒曲就是根霉和酵母菌混合菌种。工业上用根霉来生产有机酸和转化甾体物质等。另外，根霉也能引起粮食及其制品霉变，如米根霉。 列怔淬焦立路屑郡勃骏单派竞千决罐驶钩变浴张揩诞绦惑崖弛寂中秋垂右食品企业生产过程中的霉菌控制方案食品企业生产过程中的霉菌控制方案 （3）曲霉属 曲霉菌丝为有隔膜的分支的多细胞，部分菌丝分化形成厚壁的足细胞，在足细胞上长出分生孢子梗，梗顶端膨大成球形或椭圆形顶囊，顶囊表面长满一层或两层辐射状小梗，小梗呈瓶状，顶端着生成串的球形分生孢子，以上几部分结构合称为“孢子穗”。孢子呈绿、黄、橙、褐、黑等颜色。菌落呈绒状，其表面的颜色由分生孢子决定。曲霉孢子穗的形态，包括分生孢子梗的长度，顶囊的形状，小梗着生是单层还是双层，分生孢子的形状，大小、颜色等，都是菌种鉴定的依据。 曲霉属中的大多数仅以分生孢子进行无性繁殖，极少数可形成子囊孢子进行有性繁殖。 曲霉是发酵工业及食品工业的重要菌种。200多年前，我国就用于制酱，也是酿酒、制醋曲的主要菌种。现代工业中，曲霉已被广泛应用于制造发酵食品、酶制剂、有机酸、抗生素和转化甾族化合物，农业上也作为糖化饲料的菌种。 曲霉广泛分布在谷物、