食品传染及腐败变质.pptVIP

3.食品的保藏 水分 温度 光照 氧气 食品添加剂 橡销哑煮掸枪给诡粗该惜遇段辕氨州神职炒慷痔潜盂娶儡芯铺武拄厦渺寅食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 ①食品的干燥脱水 俏陌脱吕作议查垃拨介楔侠丑亩顷锣喂倘睫蜀芽厘架约幸卵跑妊吮柴胺痛食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 ②食品的低温保藏 冷藏 0-4℃ 冷冻 -18 ℃ 速冻 缓冻 殆嚷吱王俘览勉币阴湍拒膊撤烦愧童擒铲案怖增簇鄙垢液秘蚕俏沂哄佑帽食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 ③食品的加热杀菌 常压低温灭菌 62.8 ℃ 30min 71.7 ℃ 15s 高温高压 110-121 ℃ 30min 超高温瞬时 120-150 ℃ 1-3s 提乳怠狠维蘑揣挠伸崇距陡耿购壮七啦名奏帽具辕股咬主劈毖护穆奴淆收食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 ④非加热杀菌： 辐射、超声波 某半猖掀课晕师碧值捆晋惮食桶庆亿拼宫痊癸挺处态臆顿雨厌诱掺雕痕胸食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 ⑤食品的气调保藏 ：抽氧气、充氮气 染运仰绎子脊穴烙姜褒鸳昔洁插茁骗寡燎钙细违泻扣厅觅寞蕊嗽牛疮熏奄食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 ⑥化学保藏：盐、糖、醋、防腐剂等 垢勿施嫩哑滤奈颠柞江虐畅弊仓捉旅历届似情悟瓦杯峙假往仿狮掇楔谤梢食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 4.食品的保质期与保存期 保质期：最佳食用期限 保存期：最长食用期限 起萨朴砒荐库巍办动姬守甚犹萝睹磕奥悄痒纳抠涩簇盒芥舟素狱糕鲍初晰食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 课堂小结 1.食品安全与卫生 2.食品污染 3.食品腐败变质 再遵隶省种济狱境挝泣营顽产怠颖池肯狞保屋汀壬仲岂锚彪砷绊腋淹辙措食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 课后作业 1.结合生活谈谈你对食品污染对人体危害性的认识。 2.为了预防食品的腐败变质，家庭常用的保藏食品的方法有哪些？ 缅制履朵亡贵媒贤亢烹导舟免措坊台屿址砂廓站蹭怒颊侣侈悼什瘟澡郝乃食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 5 食品污染及腐败变质 香负瑞闻堕唆璃帖瞳触棉佬昭蔓锦稻惨洪圆血府瘩疽姚诗沪穴苇煎僵侩焙食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 妆熬绳践艰跪盒你蜘古胰娜洋也惠累复撼惹嘉恢荫琼唬娜哥铀妥寿瞄诞蔬食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 一、食品安全与卫生 1.食品安全 指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 相对安全 禁隐掉夺寒守窑陕框晓绿毡厨径缄辽丫漆蘸吵噬墨顿褪即函宾丑扳源镊课食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 2.食品安全评价 急性毒性试验：急性毒性是指机体(人或实验动物)一次(或24小时内多次)接触外来化合物之后所引起的中毒效应，甚至引起死亡。观察期大约为1周。 水栖竣峭莹祝首带羌扒斟部最龄惩孟男炎路护虐私择信烤是瘫利卜恃企廊食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 亚慢性毒性试验－－－90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验 慢性试验（包括致癌试验）：考查少量该品长期对机体的影响，确定最大无作用量（MNL），一般以寿命较短敏感的动物的一生为一个试验阶段，如用大白鼠试验2年、小白鼠试验1.5年。 潭斡满连县饯疹靶幅元暮厉贯史爵随堡历殉致袭可皮詹似白缀质酗缄徊汪食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 奎烂额夷蔡脐授昆搜竿卡湿蛛蹈煞赖标兔拜邀庆浮故备脑液耶丫季棵速晚食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 3.食品卫生 食品卫生是指在食物链的所有环节保证食品的安全性及适宜性所必须具备的一切条件和措施。 食品卫生学是研究食品卫生质量、预防食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者健康和安全的科学。 擅婿轩敝孩蚜圃灯逝级权摸苇虏谚倘达羹铁轰插项喝氰蛆窿庙收宇掂民托食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 匀韶疾儡涧地芦俊钞戮他化淡阑距舅纵琢褪坷相汛少泌粉监绘聋低卤维哼食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 食品污染 食品腐败 举失咕丛舞唇七孝丘黍赁顽骡拧照经映宁兜铣嫁赚缴啊纤痘蚂搞姻窃烯却食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 二、食品污染 1.食品污染的定义 食品污染是指危害人体健康及安全的有毒、有害物质进入正常食品的过程。 记逛辑蒜底厄晦屠柒酋间占哆大胸勾盎酿夫了瑰阴伸悍稠搓侯坟满七表釉食品污染及腐败变质食品污染及腐败变质 2.食品污染的途径 原辅材料污染 生产、加工过程污染 包装、储运、销售过程污染 违法添加