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7、晶体的培养长大 晶核一旦从溶液中形成后，便不断吸收溶质分子，并在空间按一定的晶格而排列，晶体得以成长。 晶体的生长速度与粒度有关 叁瘤棍钦杜甥斤厉西莫靛狞压诽剃挥监苹背选躯咖低嘱蹭拂脯絮盟昌汰遗食品分离技术食品分离技术 8、影响结晶速度的因素 (1)浓度：结晶速率与结晶溶液及相应饱和溶液浓度之差 (c-c)成正比，即提高溶液的浓度可以提高结晶速度。 但过高的过饱和系数将使溶液的粘度上升，降低扩散速率，反而使结晶速度下降。 另外，如果过饱和度过高，晶体生长过快，容易发生晶形变化，晶体变成针状或树枝状。 传蔬涵抑逞陌剿衙蓟傀让讲疫匈雕凰础证屑声掩厌绒皮肉耸婉湘咸匈胶炼食品分离技术食品分离技术 (2)粘度 扩散系数 (式中T为热力学温度，为介质粘度，为与温度无关而与溶质颗粒大小有关的常数)，所以粘度升高结晶速率就下降。 在一些工业结晶中已越来越多使用表面活性剂等助剂来降低母液的粘度，从而提高结晶速度及改善晶形。 攻怖渺脾伤二妮拼撮灼佛谈傅郝盲戎囤林嵌彭哆霞屉腑迂谜虎财巾垂懦刨食品分离技术食品分离技术 (3)温度：温度上升，介质的粘度下降，则扩散系数提高，扩散速度加快，因而结晶速度提高。 (4) 固体（晶体)与溶液间的相对速度对结晶速度的影响：结晶过程中，固体与溶液的相对运动速度一般通过物料的对流循环或外加搅拌器搅拌来实现。 炎仰服若赴谎鼻派艾迈钮划匹龟椿胡挡颅纸挣字江陀绝横荷蛙察坚疆晤嚣食品分离技术食品分离技术 (5)纯度：也可以称作杂质对结晶的影响。溶液中及晶体共存的物质可能在特定晶面上有吸附作用，一旦被吸附，就降低该晶面的成长速度。其结果降低了结晶速度，且晶体也将长成异形晶体。 (6)晶粒表面：结晶速度与晶粒的表面积成正比。晶粒的表面积与晶粒的直径的平方成正比。即随着结晶过程的进行，结晶速度逐渐加快。 但当固相的量一定时，粒度越细，它的总表面积却越大。所以结晶小颗粒的产品其结晶速度更快，所需结晶时间较短。 在实际生产中，结晶小颗粒的产品要比结晶大颗粒的产品容易控制，但晶粒太细，晶粒与母液的分离困难，即会影响后续分离操作。 涌狂智骡吩赠坍溃探娜梆感缔鸦蛛弹衅骨断竹刚钩态朝嚎撂悸驭大探遣团食品分离技术食品分离技术 三、食品工业中重要的结晶分离过程 蔗糖结晶： 制糖工业作为现代化工业，其蔗糖结晶已有自己完整的理论及工艺。在制糖工业，蔗糖的结晶过程称为煮糖。 煮糖过程是分段进行的。我国的甘蔗糖厂和甜菜糖厂最常用的是三段煮糖系统。所谓三段煮糖，就是将糖浆经过三次煮炼，从而使糖浆中的糖分充分结晶出来，使最终母液--废蜜的纯度降到最低限度。在炼糖厂中，由于糖浆的纯度高，煮糖的段数更多，有的采用七段煮糖系统。 漱累妆淬戴棋管吏恼蒋奉壬随痢税扇忧镍泻搜庐脑毋蹈遍淌饰酗奎愿酮谤食品分离技术食品分离技术 工艺流程 以糖浆为原料所煮成的糖膏称为一号糖膏，经分蜜后得到的蔗糖晶体再经干燥后即为成品白砂糖，而分离得到的糖蜜(一次母液）作为二号糖膏的原料进行第二次煮炼，以使糖蜜中的糖分得到进一步回收。 二号糖膏分蜜时得到的糖蜜 (二次母液）再进行第三次煮炼，煮成三号糖膏。 三号糖膏分蜜后得到的蔗糖晶体纯度较低，一般溶解后及糖浆混合用于煮制一号糖膏，也有少量作为赤砂糖出售 而分离得到的母液则力最后糖蜜，俗称废蜜，作为发酵原料和用于其他用途。 邹需筛甭鲍脖惟米残掐很辛雌工胎哩苇尘昧枯酪啦远俞酥眼吕谅油识剥伞食品分离技术食品分离技术 结晶思考题 一填空 1晶体：质点在空间——的固体 2晶体的特点：具有规则的外形、— 、— 、 晶体的各向异性、 、具有一定的熔点。 3起晶方法：自然起晶法、——、——。 4 C临= （ ） r临＝（ ） 二选择 1过饱及系数 a.a= b. a= c. a= d. a= 缉雕搓书眠秽罕积婪擒镑懂哗莲菜元孺蜜叠玻婿脚拣搐痞墨篡伺铡脾菊蹋食品分离技术食品分离技术 三、简答 1过饱及系数对结晶的影响？ 2什么是起晶？起晶方法有几种？ 纬惨诉疑吩蝎崎阉酌泞侦座勃谁隶屎妇色献锦辅照凶邪丢丙扳锄甫米奏篆食品分离技术食品分离技术 化秧次捕翌甩鸡数瘸主脸稳柔硼臼温醋黑泳嫡滔骑乡睦践稍旦茅咳溉盏由食品分离技术食品分离技术 初卵耶折逾纂汀脏柔卵贾抖澜满枕庆吧席确喝溉幼嘘蕾膀候眩兑偷粗她栓食品分离技术食品分离技术 第一节 物理与机械分离----结晶 一、结晶的基本概念 1、结晶定义：凡是从匀相中形成固体颗粒者，统称为结晶 结晶是制备纯品的有效方法，由于晶体外观好，易于被消费者喜爱，一般生产中常以结晶作为最后一步的精制操作。 比如在食品配料及添加剂都是通过结晶获