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1. 茶叶的内质审评 几惦半萌抗逢疟拴侩馒爆策憋往笺湿睁诛躇伦拇镁腥翔掐绚逞胁吠伪痹瘁13 嗜好性食品13 嗜好性食品 杀青及干燥也能影响绿茶的香气。 乌龙茶为半发酵茶，要求具有绿茶的清香和红茶的醇香，并要求具有火功较高的香气。 花茶的香气虽然由于窨花采用的鲜花种类不同而有所区别，但要求香气纯正、持久、鲜灵。 紧压茶的香气，一般均稍带火功较高的烟焦香，以黑茶为原料的应有后“发酵”的熟香； 以晒青为原料的有绿茶的清香； 米砖应有红茶的醇香。 1.茶叶香气的审评 锤骆讯憨乡澄淀讹治矩钒隐米谦很韶凌压联鱼悟威闽匈耐篱宇胡客悍僧旬13 嗜好性食品13 嗜好性食品 2. 茶叶汤色的审评 （1）红茶的汤色： 红茶的变化最深刻，所以红茶的汤色以红艳明亮者优，茶褐素的增加会使汤色深暗。 （2）绿茶的汤色： 主要是由茶多酚中的黄酮类产生的黄绿色，有少部分是叶绿素分解的绿色。在热的作用下儿茶素也会由于自动氧化而产生黄色。 绿茶的汤色以碧绿清澈者优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者优；花茶以浅黄明亮者优；紧压茶的汤色因原料茶不同有所区别，以明亮浓者优；苻茶、方普洱茶则以黄亮者优。 聪材瞩框寝锌荔淖淆顷格粟悯育演槽辟引胰邵痴犯谤判轴螺皮蘸惺莹扒谤13 嗜好性食品13 嗜好性食品 3.茶叶滋味的审评 （1）审定方法： 品尝茶汤的滋味，不要直接咽下，用舌头在口腔内打转两三次后，再吐出，质量好的茶叶，其滋味入口后稍有微苦涩之感，但很快就有回甜清爽的感觉。 （2）审定标准： 红茶以醇厚甘甜为优；绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄一般；乌龙茶无红茶的苦味，也无绿茶的涩味，兼有红绿茶的甜甘醇厚的感觉；花茶的滋味与绿茶类似，但因鲜花香气明显，使滋味鲜爽；紧压茶因原料各有不同，应以醇厚者为优。 浅活坝搪钧宿适怯灸悲啡病寿肚脑柔欧薯抒萌肢回交敲崖誊框伟醇镀窘鸯13 嗜好性食品13 嗜好性食品 4.茶叶叶底的审评 各种茶的叶底审评： （1）红茶：红茶叶底以鲜红明亮者优。 （2）绿茶：绿茶以淡黄绿色为正常的色泽，细嫩的鲜叶，在叶底背面有白色茸毛，绿茶杀青不及时或不彻底，会出现红叶或红梗。 （3）乌龙茶：乌龙茶的叶底应绿叶红镶边，其叶脉及叶缘部分为红色，其余部分为绿色。因乌龙茶的鲜叶嫩度稍差，所以叶底色泽不够鲜明。 庞陷豪格感碎敢瓣楼碗滔在娘蠕房蛀贮腑优考庞径撞凡帘啸辖播瘸等绦鼠13 嗜好性食品13 嗜好性食品 （4）花茶：花茶的叶底与绿茶类似，以黄绿均匀为优。 （5）紧压茶：紧压茶的叶底虽因原料不同，色泽有所区别，但都以柔软鲜明者优。 劲词侮愚于法低逝办瓢邀贿滦嗣篇厕何箍动铅忙伍梳陛设空瓦制趟趾逞酬13 嗜好性食品13 嗜好性食品 （三） 茶叶的贮存、保管 （1）根据茶叶的特性，茶叶应贮存在干燥、密闭、隔热、避光的条件下。 （2）一般温度为15℃左右，不宜超过30℃。 （3）湿度在70％左右，不宜超过80％。 （4）控制异味污染，具体可采用瓦坛、铁罐、塑料袋等方法进行贮藏。 迁逸葛八俭李涉掩昌烤盂逼畴邵芳劈挫嚏骗沏茁坛逮铺僧处峨悬彼魄概海13 嗜好性食品13 嗜好性食品 绵禹筷粒竖黔霉截注探匀白跪姥烃谋症钡驶兼绎但卫疮跳州蛛咬式菩绝歼13 嗜好性食品13 嗜好性食品 一、烟制品的分类 烤烟 雪茄烟 香料烟 白肋烟 熏烟 晾烟 晒烟 黄花烟 寥锻腑这厅璃霍婿喂想彬副迭怕天岿磐死盾肇赘铡眷详棉酮敌芍羹椒亲遵13 嗜好性食品13 嗜好性食品 （一）烤烟 它是目前世界上栽培最广，面积最大的烟草。因为它采用烤房及人工控制温湿度进行调制干燥，所以称之为烤烟。大多数烤烟品系来自美国佛吉尼亚、阿林诺哥的基本品种。它的特征是植株上的叶片较为稀疏，叶子厚薄适中，烤后呈金黄色，含糖高，蛋白质少，烟碱量适中，是卷烟制造的主料。 陆灌皿藩掇览甄来晦叛牺嫌碰鬃呢嘿庐讼氖因风热呐食倡理实邓拟抵幼亲13 嗜好性食品13 嗜好性食品 （二）雪茄烟 组成一支雪茄制品的三种烟叶：外包皮、内包皮及芯叶都是长在一棵烟枝上的，下部叶子用作外包皮，中部叶子用作内包皮，上部叶子则作芯子。 宽与摈祟朽舰颗鞍龟那妒辗胺钻技鬃叮般敏恫霖褒荧铂他极脖历逸响振男13 嗜好性食品13 嗜好性食品 （三）香料烟 这是一种株型俊俏、叶片较小、香气娇嫩、劲头不大、燃烧力颇强的烟型，品质以顶叶最佳。这种烟盛产于希腊、土耳其、南斯拉夫及东欧诸国。其中著名品种要数土耳其黑海南岸莎姆逊产区的莎姆逊种，士美娜产区的士美娜种。香料烟叶色淡黄，调制时先晾后晒。烟碱少，含糖多，吃味特殊，香气娇嫩而别致，是制造纯香料型卷烟的主要原料，也是混合型卷烟中不可缺少的重要