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西餐的准备工作
西餐服务与管理 二、服务台需要用到的用具和餐具 二、服务台需要用到的用具和餐具 二、服务台需要用到的用具和餐具 二、服务台需要用到的用具和餐具 二、服务台需要用到的用具和餐具 二、服务台需要用到的用具和餐具 二、服务台需要用到的用具和餐具 二、服务台需要用到的用具和餐具 二、服务台需要用到的用具和餐具 yzsjf2007@163.com * 讲课人：孙建芳 主题二 服务台的准备工作 在法语中，有一个专门的词来描述餐厅服务中的准备工作，称为“Mise-en-place”,意思为“把东西放在正确的位置”。从广义上讲，餐厅的卫生、餐具的清洁、抛光餐具、擦亮玻璃杯、餐厅的摆台都可以成为Mise-en-place的一部分，而狭义上讲， Mise-en-place特指服务台的准备工作。 一、服务台的 作用 1、服务台是上菜和撤餐的中转站，是餐厅服务员使用的介于客人与厨房之间的桥梁。 2、服务台还是餐厅仓库的中转站。 1、刀叉 2、筷子、瓷勺 3、分餐勺和叉 4、餐盘 5、咖啡及茶具（奶茶、糖 盅、茶杯、底碟、茶勺等） 6、杯具（用于 冰水） 二、服务台需要用到的用具和餐具 7、预先做好的冰水 8、底垫碟 10、餐巾 9、面包服务用 具（如黄油碟） 11、托盘 12、牙签 13、杯垫 14、吸管 15、调酒棒 16、餐巾纸 17、火柴（如有必要） 18、菜单 19、葡萄酒单 20、笔及入厨单 21、开酒刀 22、汁酱（如番茄酱、 OK汁、胡椒末） 23、干净台布
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