中医阴阳理论影响下的武夷肉桂.pdfVIP

思考 ·探索 中医阴阳理论影响下的武夷肉桂 陈思齐 陈泽楠 (1武夷山市茶业局，武夷山 354300； 2福建中医药大学康复医学院 福州 350003) 摘要：阴阳学说是中国古代先哲思维活动中最富哲理的理论构想。上等武夷岩茶肉桂，其山场较好，且在其环境 内有独特的小气候 ，肉桂生性喜阳，在茶 园内种植一般取向阳面；从 中医养生的角度说 ，喝肉桂茶最好是在春季喝， 为了适应春天阳气升发的需要，注重养生的人大多会食用一些辛温发散之品，肉桂荼对于喜好养生的爱茶者不失为首 选；若外感风寒，身体初不适，可以适当饮一些肉桂茶，即可自愈。肉桂茶辛散，过饮会造成人体腠理开泄过度，反 而容易感染风寒外邪。 关键词：武夷岩茶；肉桂；中医理论；阴阳学说 亮度和避免杂色反光。审评室的窗户也不可使用有色玻璃。 气和滋味的影响更甚。 一般来说 ， 由于茶树在偏酸的环境中 2．1．3噪音 生长 良好，因此用稍偏酸性的水冲泡，有利于茶叶品质的良好 审评环境必须保持安静，持续的噪音，对审评人员的生理 表现。而偏碱性的水，会使茶叶内含的黄酮类物质产生 自动氧 和心理都会造成压力，且噪音程度越高，持续时间越长 ，审 化，造成茶汤颜色加深变暗，滋味也失去鲜爽感，建议的指标 评人员的压力也会越大。在有意无意之中，噪音会导致审评人 pH值为6．0-7．5。水的硬度不仅影响其 pH值，对茶叶内含物 员出现情绪波动，这必然不利于准确地进行茶叶感官审评，因 质的浸出率也有显著影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质 此必须注意审评室的隔音密封性，并将外源声音音量控制在 60 结合，抑制茶多酚的溶解和浸出，影响茶汤滋味。许多矿物质 分贝以下，这一点往往被忽视。 及溶解的金属离子 ，如果含量稍高，常会使茶汤产生苦涩味， 2．1．4异味 影响茶味的正常表现，如果用含铁量较高的水冲泡茶叶，或茶 审评环境受异昧污染的原因有很多，在建立审评室时，必 叶中混有含铁的杂质，还会使茶汤颜色变暗发黑。 须考虑到附近的环境不能存在强烈的气味，更不能在审评室内 3结语 放置、使用有气味的物品；同时，还应注意保持审评室内空气 的流通，审评室的门窗长时间关闭会造成空气质量下降，不利 审评方法的恰 当应用对于正确、 全面判断茶叶品质具有 于审评工作。 重要的作用。感官审评作为一种最简便、最直观的方式一直为 2．2审评设备 广大评茶人员所接受， 除此之外还有其他的辅助方法，如理 即使是对同一批茶，审评器具、用水及其他设备在材质、 化审评、电子鼻、电子舌技术等。然而这些技术也有着一定的 规格和使用方法上的差异，都可能使审评结果出现很大差异。 局限性。 随着科技的不断进步和发展，更多、更好的审评方 2．2．1正确选择器具 法将会应运而生，从而更加准确、客观地对茶叶品质进行评定。 在通常应用的审评方法中，对各种审评器具均有相应的规 参考文献 定。在同时审评多种茶样时，除了注意审评杯、碗的配套外， 还需考虑到瓷质材料在色度上的一致性。 【1】程启冲 ，阮宇成 ．绿茶滋味 品质的化学鉴定法．茶叶科学，1995，(1) 7：17 2．2．2重视器具的清洁和维护