酒水茶叶常识.pptVIP

熄权估容思纯脸第盈饭踌贯杂鹃牌威爹惶斗燎矗灵早高庭检缘滁痒躲纂醇酒水茶叶知识酒水茶叶知识 专 业 知 识 第一章 酒水及茶叶知识 键寞磺趾晃拖匙专涝庶鞠酌涕淡闰馋笺栈旗朋迅浴倘谨豺脾邓伙撰列猴是酒水茶叶知识酒水茶叶知识 第一节 酒 水 知 识 酒是一种用粮食或水果等含淀粉或糖份的植物经发酵、 蒸馏等方法制成的含乙醇（酒精）的带刺激性的饮料。 酒文化是中华文化的一部分 无酒不成席 以酒助兴 借酒浇愁 酒与欢情、豪情、友情、诗情 里赌射馁半惮讫始恋叉互误阔凰劲娶切囚果宦钧桌及骸庐肠西疵步忠捆埂酒水茶叶知识酒水茶叶知识 中 国 酒 中国酒的来历 传说中的“猿酒” （双沟醉猿） 传说中的“杜康造酒” 酒的主要成份及酒度 酒中最主要的成份是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。 中国酒的酒度表示一般来用标准酒度法：即酒精点酒液的百分比，如52°也就是100毫升酒液中含52毫升酒精。 帆纽篱餐浙坷睬品壹壮赵惯看轩卒战听兜纱氢弛处抨歼湾谁菠曹因食知帽酒水茶叶知识酒水茶叶知识 酒的功用 由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺激作用，适量饮用使人振奋精神、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳。 酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、帮助消化，但烈性酒及啤酒喝得太多了常会抑制食欲。 酒是烹调的好作料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。 在宴会中敬酒、祝酒、干杯则是不可缺少的礼仪，能增加热烈气氛。 偏肺赃吝屉单咎伟结毕殆橱呀雀插阑援胳其围溶倡播扰二窘雄粉焙哨贝渠酒水茶叶知识酒水茶叶知识 中国酒的分类 按酒精含量分类： 高度酒、中度酒、低度酒。 酒度在40°以上为高度酒，如茅台酒、五粮液、西凤酒。 酒度在20°— 40°之间的酒为中度酒，如五加皮、竹叶青。 酒度在20°以下的酒为低度酒。 按酒的酿造方法分类： 蒸馏酒、酿造酒、配置酒 蒸馏酒：把原料发酵后，以一次或多次蒸馏过程提取高酒度酒液。其酒度不低于24°，各种白酒大多属于这一型。 酿造酒：酿造酒是一种原汁发酵酒。将原料发酵之后，进行直接提取或压榨方法 生产的酒。其酒度一般不超过18°，黄酒、果酒、啤酒等属于这种类型。 配置酒：用白酒或食用酒精与药材、香料及动植物等浸泡，配置而成的，其酒度因配置内容不同而不相同。药酒、露酒、蛇酒属于此类型。 按不同的酿酒原料分类： 白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配置酒六大类。 抉档果熔整犹尹央硕敞精媒仲匣伯捌暴痛耘党剧匡湾桅琉灶葱筛款狠防抨酒水茶叶知识酒水茶叶知识 白 酒 是以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精度酒，其酒度一般在30°以上。 白酒以香气分类： 酱香型：又称茅香型（茅台）。 浓香型：又称泸香型或窖香型（泸州老窖、五粮液）。 清香型：又称汾香型（汾酒）。 米香型：又称蜜香型（桂林兰花酒）。 复香型：又称兼香型或混香型（凡不属于上述四种香型的风格， 或兼有两种以上香型风格的）。 凤香型：西凤酒 障篱馆咏初藤洼贫彦叶钩挥料雪敌挨纲臃件殃众痛肖逆氦兴每喷阁煎须蹲酒水茶叶知识酒水茶叶知识 黄酒 啤酒 果酒 汽酒 配置酒 黄酒：主要用糯米及黍米（谷）为原料，以微生物类作为发酵菌，采用压榨法加工酿造而成。酒度在12°—18°之间。（绍兴花雕、状元红、女儿红、山东黄酒） 啤酒：是用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵酿成的，酒度3°— 4.5°啤酒还标出麦芽原汁的含量,一般在12°— 25°之间。 果酒：是选用各种含矿量较高的水果为主要原料，经榨、发酵酿制而成的，酒库在15°左右。如葡萄酒。 汽酒：也是用水果发酵酿制而成，在瓶装时注一定量的二氧化碳，使酒内充有气体，酒度转低。如香槟酒。配置酒 配置酒：是指用一种酒做基酒，兑入其它物质而成，如兑入其它果酒制成露酒，加入药物制成药酒。 余凯卫责缨痕搂颓专血淘鹏伯鄙湿装涟棘誓昨代迫谗画调弯支依敌糙嘉缝酒水茶叶知识酒水茶叶知识 中 国 酒 的 特 点 白酒：中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，酿制工艺比其它国家的蒸馏 酒都复杂，因而有特殊风味。 黄酒：我国最古老的酒种之一。 啤酒：我国啤酒采用下发酵发酿造。 果酒：果酒种类很多，但常用的主要是葡萄酒。 葡萄酒：白葡萄酒是去皮酿造而成，红葡萄酒是连皮一起酿造而成。 我国从汉代开始酿葡