葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的综合利用研究进展-食品科学.PDF

※专题论述 食品科学 2015, Vol.36, No.07 289 葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的 综合利用研究进展 1 1,2,3 1,2,3,* 高学峰 ，杨继红 ，王 华 （1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100 ；2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西 杨凌 712100 ； 3.西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站，陕西 渭南 715300 ） 摘  要：葡萄园整形修剪以及葡萄酒酿造中伴随产生大量废弃物，主要有枝条、皮渣和酒泥等。本文介绍近年来副 产物综合利用的最新研究进展及多种功能性成分的开发和应用。开展葡萄与葡萄酒生产过程中副产物的研究，可化 废为宝，实现资源综合利用，获得良好的经济效益以及巨大的社会效益。 关键词：葡萄；葡萄酒；副产物；综合利用