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N-亚硝基化合物（N-Nitroso-compound） 凡是具有 =N-N=O 这种基本结构的化合物 统称为N-亚硝基化合物。 N N=O N-亚硝基化合物（N-Nitroso-compound） 3.理化性质 （1）N-亚硝胺稳定不易水解，在中性和碱性环境中稳定，酸性和紫外光照射下可缓慢裂解。 （2）亚硝酰胺：化学性质活泼，在酸碱下均不稳定 N-亚硝基化合物 4.???? 来源 A 食品中亚硝胺的污染 1）鱼、肉制品中的亚硝胺 2）蔬菜水果中的二甲基亚硝胺 3）啤酒中的二甲基亚硝胺 B 亚硝基化合物前体物在体内合成 N-亚硝基化合物的合成 5. 合成 （1）N-亚硝基化合物合成反应机理 亚硝胺合成发应机理： 亚硝酸盐 NaNO2 +HCL HNO2+NaCl 2HNO2 N2O2+H2O 仲胺：R1 R1 NH + N2O2 N- N=O +HNO2 R2 R2 亚硝酰胺合成发应机理 亚硝酸盐 NaNO2 +HCL HNO2+NaCl 2HNO2 +H+ H2NO2+ 仲胺： R1