食品添加剂与检测.pptVIP

第四章 食品添加剂检测 怀化学院生命科学系 §1 引言 一、食品添加剂的种类 食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。（中华人民共和国食品卫生法） 天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。 关于人体每天允许食用量ADI值（Acceptable Daily Intake For Man ），可查书得到。 ADI——Acceptable Daily Intake For Man（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定） 名称 ADI（mg / kg体重） NaNO2 0－0.2 苯甲酸 0－ 5 山梨酸 0－25 一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品 加入限量（mg /kg) NaNO2