饮料原辅料与.ppt

第一章绪论：软饮料的发展状况 第一章 绪论 饮料原辅料 第一节软饮料的概念、分类和发展状况 饮料和软饮料的概念 软饮料的分类 软饮料的发展状况 按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精饮料和非酒精饮料。 含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等。 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。 一、饮料和软饮料的概念 1.饮料 硬饮料：酒精饮料，含酒精饮料，如：啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等。 软饮料：非酒精饮料，无酒精饮料，如：碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料等。可含≤0.5%酒精作香料等溶剂，另外发酵饮料可能产生微量酒精。 2.软饮料 软饮料：酒精含量小于0.5%(m/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。 固体饮料：水分含量在5%以内，具有一定形状，以水溶解成溶液再饮用的饮料。 牛奶是软饮料吗？ 二、软饮料的分类 碳酸饮料类 果汁(浆)及果汁饮料类 蔬菜汁及蔬菜汁饮料类 含乳饮料类 植物蛋白饮料类 瓶装饮用水类 茶饮料类 固体饮料类 特殊用途饮料类 其它饮料类 按GB10789-2007“饮料通则” 碳酸饮料类 果蔬汁饮料类 蛋白饮料类 包装饮用