高中生物全套导学案：选修　发酵工程（人教版）.docVIP

?发酵工程 【本章知识框架】 ? 【疑难精讲】 1．发酵工程中诱变育种产生高产突变菌株的基本环节 2．发酵生产中微生物培养装置 （1）固体培养 ①好氧菌的曲法培养：其中通风曲是机械化程度和生产效率较高的现代化制曲设备。我国的酱油厂一般都用此法制曲。 ②厌氧菌的堆积培养法：在白酒的生产中，用大型深层地窖进行堆积式的固体发酵。 （2）液体发酵 ①好氧菌的培养——发酵罐 利用发酵罐作深层液体培养，这种培养方法是近代发酵工业中最典型的培养方法。它的发明在微生物培养技术的发展过程中具有革命性意义。发酵罐的主要应用是要为微生物提供丰富而均匀的养料、良好的通气和搅拌，适宜的温度和酸碱度，并能确保防止杂菌的污染。为此，除了罐体有合理的结构外，还要有一套必要的附属装置，例：培养基配制系统、蒸汽灭菌系统、空气压缩和过滤系统，以及发酵产物的后处理系统等。 ②厌氧菌大规模的液体培养装置——发酵罐 发酵罐用于厌氧菌发酵，可省略通气、搅拌装置，简化工艺过程，还能大大节约能源的消耗。其体积可明显大于有通气、搅拌装置的发酵罐，从而提高了生产效率。 3．温度控制与发酵生产的产量 由于微生物的生命活动是由一系列生物化学反应组成的，而这些反应受温度的影响极为明显。任何微生物的生长温度总有最低生产温度、最适生产温度和最高生产温度，也就是说，最适生长温度并不等于生长量最高时的培养温度，也不等于发酵速度最高时的培养温度或累积代谢产物量最高时的培养温度，更不等于累积某一代谢产物量最高时的培养温度。对不同的生理过程、代谢过程各有其相应最适温度的研究，有着重要的实践意义。例如：国外在产黄青霉165小时的青霉素发酵过程中，运用了有关规律，即根据不同生理代谢过程的温度特点分四段控制其培养温度，即0小时5小时40小时125小时165小时。结果，青霉素的产量比自始至终进行30℃恒温培养的对照提高了14.7%。 4．发酵过程中pH的变化及调整 微生物在其生命活动过程中，会改变外界环境的pH，即培养基的原始pH在培养微生物过程中时时发生改变 培养基中成分与pH变化有关，C：N高的培养基，经培养后pH常会下降，C：N低的培养基经培养后，pH会明显上升。培养基内的pH在培养微生物的过程中会发生变化，对生产来说，往往不利，因此要及时调整培养基中pH。 5．通过控制细胞膜的渗透性解除反馈调节 微生物的细胞膜对于细胞内外物质的运输具有高度选择性。细胞内的代谢产物常常以很高的浓度积累着，并自然地通过反馈限制了它们的进一步合成。采取生理学或遗传学方法，可以改变细胞膜透性使细胞内的代谢产物迅速渗漏到细胞外。 （1）通过生理学手段控制细胞膜的渗透性 在谷氨酸发酵生产中，生物素的浓度对谷氨酸的积累有着明显的影响。只有把生物素的浓度控制在亚适量的情况下，才能分泌大量的谷氨酸，控制生物素的含量就可以改变细胞膜的成分，进而改变膜的透性和影响谷氨酸的分泌。 当培养液内生物素含量很高时，只要添加适量的青霉素也有提高谷氨酸产量的效果。其原因是青霉素可抑制细菌细胞壁的形成，造成细胞壁的缺损。这种细胞的细胞膜在细胞膨压的作用下，有利于代谢产物的外渗，并因此降低了谷氨酸的反馈抑制和提高了产量。 （2）通过细胞膜缺损突变而控制其渗透性 通过诱变育种选育的不能合成油酸的谷氨酸产生菌的菌株，在限量添加油酸的培养基中，也能因为细胞膜发生渗漏而提高谷氨酸的产量。这种菌株因其不能合成油酸而使细胞膜缺损。 ? 【学法指导】 本部分可安排2～3课时完成 1．利用对比方法比较生物工程的关系 生物工程 工程酶 主要操作对象 工程目的 与其他工程的关系 基因工程 限制性内切酶DNA连接酶 基因及动物细胞、植物细胞、微生物细胞 改造物种 通过细胞工程、发酵工程使目的基因得以表达 细胞工程 纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等 动物细胞、植物细胞、微生物细胞 改造物种 可以为发酵工程提供菌种，使基因工程得以实现 发酵工程 ? 微生物 获得菌体及代谢产物 为工程提供酶的来源 酶工程 ? 微生物 获得酶制剂或固定化酶 为其他生物工程提供酶制剂 ? 2．将知识归纳总结形成一些知识体系，结合菌种的选育，可总结归纳生物的育种和繁殖方法（诱变育种、杂交育种、单倍体育种、多倍体育种、基因工程育种、组织培养等）；结合发酵工程的目的，研究微生物的代谢调控过程；结合化学的蒸馏、萃取等方法复习微生物发酵产品的分离提纯。 3．结合生活生产实际加深理解、巩固知识。 例：乙肝疫苗的制备、味精的生产过程、啤酒的生产过程、酱油、食醋的生产过程等。 ? 【典型例题精讲】 ［例1］（2001年广东综合卷）利用酵母菌发酵生产时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的条件分别是 A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 【解析】