南北方饮食差异.ppt

计算机科学系 郑素菲 2011210685 就饮食习惯而言，南北饮食自然有着很大的差异，譬如说南方以大米为主，北方则以面食为主(主食差异)，再如南方以羹见长，北方则以汤见长，还如南方喜甜，北方好咸，南方味淡，北方味重等等。 这种差异，虽与地理、气候、习惯、历史有关，但更多的时候，却是文化上的差异。 主食差异 南方人主要以吃米饭为主 北方人主要以吃面食为主 返回 南方以羹见长 返回 北方则以汤见长 南方喜甜 黑米糕 米蛋糕 返回 北方好咸 玉米馒头 羊肉泡馍 返回 北方人爱吃饺子，南方人喜欢混沌，饺子用醋蘸蘸就行了，馄炖要汤碗材料 齐全，一口只咬半个。 并且南方的混沌会弄得花样百出，十分美观，可能是因为他们所处的地理环境有关。 ⊙南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。 ⊙也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。如今国内各大城市内稍有档次的中餐馆，大多装潢都是南方风格，便是明证。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验 南方小吃 南方小吃的种类繁多(主要是长江以南的省市：湖南、四川、上海、广东、贵州、广西、福建、江西等地) 四川菜 上海小吃-香芋吐司 扬帮菜 家乡小吃（海南） 文昌鸡 北方小吃以面食为主，相对于南方小吃较咸，味重。 再相对于南方的小吃来说，北方的小吃比较豪爽，比如拉面！ 一碗拉面端上来，“一清、二白、三红、四绿”。汤色清澈，香气很浓，萝卜片洁白纯净，鲜红的辣椒油漂在汤上，青菜新鲜碧绿。尝一口面，韧而不硬，滑而不烂！