微生物的液态发酵——乙醇的生产过程及淀粉转化率实验.docVIP

发酵工程实验报告 微生物的液态发酵 ——乙醇的生产过程及 淀粉转化率实验 姓 名：×× 班 级：生物技术 学 号：×× 指导老师：×× 微生物的液态发酵——乙醇的生产过程及淀粉转化率实验 ×× （长春师范大学 生命科学学院 生物技术） 【摘要】水稻是我国第一大粮食作物，水稻淀粉含量丰富，完全可以作为生产优质酒精的原料。采用免蒸煮生料大米生产食用酒精生产方法，简化了工艺，节约了燃料，减轻了劳动强度且降低了操作难度，提高了酒精得率。生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程，直接将大米加曲加水糖化发酵，蒸馏而成。 【关键词】大米；发酵；生料酿酒；糖化发酵；蒸馏 Winemaking Technology ×× (Technology of Biological Life Science College of Changchun Normal University) [Abstract] Rice is the major food crop in China,The starch content of rice is rich,It can be used as raw material to produce high quality alcohol,With uncooked raw rice production of edible alcohol production method,it simplifies the process,saves fuel,reduces the labor intensity and reduce the operation difficulty and improves the alcohol yield.The rice with curved water saccharification and fermentation,finally distilled from wine. [Key words]Rice;fermentation;brewing;saccharification fermentation;distillation 前言：可用于生料酿酒的原料多种多用，如大米，玉米，高粱，小麦，粉渣，青稞，小米，薯干均可。原料不同，工艺也不相同。本文主要探讨以大米为主要原料的生产工艺。大米发酵生产酒精的原理是利用大米中富含的淀粉，通过各种酶的作用，将淀粉分解为可发酵性糖，然后经过酒母的发酵作用，将可发酵性糖转化为酒精。大米的淀粉含量要比其它原料高，发酵容易，出酒率高，是生料酿酒的最佳原料。 材料与方法 1.1菌种和酶制剂 (酵母菌种 (糖化酶 (细菌 ④霉菌 1.2原料 大米 1.3实验器材 酒缸、培养箱、蒸馏装置、分光光度计。 1.4溶剂 水 生料酿酒工艺 原料→水→酒曲→搅拌→封口→发酵→蒸馏→成品 3. 操作步骤 3.1用品的秤取 用电子秤称取8斤大米，20斤水，24g酒曲（2种） 3.2操作步骤 （1）将称好的24g酒曲拌入8斤大米中，充分搅拌。将拌好的大米放入酒缸中，将称取好 的水加入酒缸中，充分搅拌，封闭进行发酵。 （2）定时搅拌 发酵前期每天搅拌一次，使发酵瓶底部的原料与糖化，发酵剂充分接触，均匀彻底发酵，使所有淀粉能充分利用。发酵中期，搅拌醪℃左右为宜。 发酵液的成熟检查 4.1 感官检测： 醪液由浑浊变清，发酵终止醪液呈淡茶色，整个发酵醪液无气泡现象。 有酒香味 微酸不甜 4.2 米粒状态变化 由原来变膨胀 有膨胀变断裂 最后变碎粒，有些漂浮起来，有些沉在缸底。 蒸馏 在老师帮助与指导下，安装好蒸馏装置，按照要求进行蒸馏。刚开始蒸馏得到的白酒不要，倒掉，接下来蒸馏的白酒进行收取，直到没有酒流出，最后得到酿制的白酒。然后测一下酒精的浓度，作好记录。 酒糟中得生理指标测定 6.1固体酒糟的烘干 将用到的酒槽及所用到的器具用自来水洗刷干净，然后倒扣自然晾干，做好准备，以备用。 6.2样品预处理 样品经自来水洗净晾干后， 去皮， 切成小粒， 用乳钵捣碎、匀浆， 用百分之一天平称取5 g 置于250 ml 锥形瓶中，加入150 ml 85％的乙醇， 超声振荡15 min。样液经定量滤纸过滤， 并用85%乙醇淋洗至滤液透明为止， 弃去滤液， 将滤纸上残渣转入250 ml 三角瓶中， 加入100 ml 水和30 ml 6 mol ／ L HCl， 置沸水浴中水解2 h。用碘-碘化钾溶液检查水解液是否水解完全， 用6