食拟品添加剂丙二醇脂肪酸酯中总单酯含量的化学分析法.pdfVIP

第31卷第6期 河南工业大学学报(自然科学版) V01．31，No．6 ofHenan of Science Dec．2010 2010年12月Journal Edition) UniversityTechnology(Natural 文章编号：1673-2383(2010)06-0070-04 食品添加剂丙二醇脂肪酸酯中总单酯 含量的化学分析法 王玉健，榻开智，林正锋，黄 云，刘红专 (海南出入境检验检疫局技术中心，海南海口570311) 摘要：根据FCC，建立了一种根据羟值、游离丙二醇羟基当量因子、单酯平均相对分子质量准确 测定丙二醇总单酯含量的化学分析方法．该方法在5％、7％和10％3个添加水平下，平均回收 好，可用于生产企业本身的质量控制及加强我国对食品生产的卫生监管． 关键词：丙二醇脂肪酸酯；总单酯含量；化学分析法 中图分类号：TS207．3 文献标志码：B 美国、日本、加拿大、丹麦、中国等国家及欧洲、联 0 前言 合国粮农组织和世界卫生组织批准使用．作为食 品添加剂，丙二醇酯用量在国外仅次于单甘酯、山 丙二醇脂肪酸酯简称丙二醇酯，是20世纪 梨醇酐酯、大豆磷脂等品种，是世界六大食品乳化 50年代开发出的一类人工合成乳化剂，目前已被 剂之一‘1|，其分子结构式如图1所示． CH， I CHOR 2 J CH 20R1 R。mR：代表1个脂肪酸基团和氧(单酯时)：R。和R：代表2个脂肪酸基团(双酯时) 图1 丙二醇脂肪酸酯结构式 目前生产的普通丙二醇单酯的纯度为丙二醇 很难在生产实际中应用．企业在实际生产中多采 酯含量40％一70％，而分子蒸馏丙二醇单酯采用用乙酸酐乙酰化测定羟值的方法，据此计算丙二 分子蒸馏工艺蒸馏提纯，其含量可高达95％～ 醇单酯的含量．而增加产品无机酸值也可造成羟 值高的假象，因此不能准确得出丙二醇单酯的含 99％【2]．而FAO／WHO食品添加剂联合专家委员 量．笔者根据美国《食品化学法典》H’(FCC，Food 会(JECFA)对丙二醇酯中的总单酯含量要求不低 Chemicals 于85％，国内某企业的产品标准要求其中总单酯 Codex)，建立了一种根据羟值、羟基当 含量不低于90％，因此丙二醇单酯含量的测定在 量因子、单酯平均相对分子质量准确测定丙二醇 实际生产中很重要．目前关于丙二醇酯中总单酯 总单酯含量的化学分析方法． 含量的测定方法鲜有报道，张大金等报道可以采 用凝胶色谱法”1．然而由于所需仪器设备昂贵， 1 试验方法 1．1羟值的测定 收稿日期：2010-08—25 基金项目：全国进出口食品安全检测标准化技术委员会资助项目 1．1