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主题内容与适用范围 本标准规定了出口脱水大蒜的取样和品质、重量及包装的检验规程。 本标准适用于出口脱水蒜片、脱水蒜粒和脱水蒜粉的检验。 2 引用标准 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB 5033 出口产品包装用瓦楞纸箱 GB 8861 脱水大蒜 3 术语 3.1 外观色泽、形状和气味：系指受验本品所固有的色泽、形状、匀整、洁净程度及正常的气味。 3.2 脱水蒜片：切片，片形大于5mm，经机械干燥制成的蒜片。 3.3 脱水蒜粒：切片，经加工粒形小于4mm孔径筛，经机械干燥制成的蒜粒。 3.4 脱水蒜粉：95％以上可通过0.25mm孔径筛的粉状，经机械干燥制成的蒜粉。 3.5 杂质：系指混入本品的一切非本品物质。 3.5.1 有害杂质：系指各种有毒、有害或其他有碍食品卫生的物质，包括砂石、污物、金属丝、人畜毛发、昆虫体及人畜排泄污物。 3.5.2 一般杂质：系指不属于3.5.1条的各种非本品杂质，包括脱落的蒜皮壳，蒜衣和根蒂。 3.6 不完善片 3.6.1 污染片：系指附着杂质或明显被异物污染的蒜片。 3.6.2 破碎片：系指脱水蒜片中通过5mm标准筛的筛下物(不包括杂质)。 3.6.3 损伤片：系指脱水蒜片中边缘透明的或中心泛红的损伤片、焦化片和黑斑片。 3.6.4 空心片：系指在加工脱水蒜片中用抽芽蒜瓣烤制成的明显空心或空圈片。 3.6.5 黑蒂片：系指脱水蒜片带有未去净根蒂的蒜瓣制成的蒜片。 3.7 口味：系指按本标准规定的检验方法对脱水大蒜复水后进行的口味评价。 4 取样 4.1 器具 脱水大蒜取样需专用的工具和容器，应清洁干净无异味，盛样容器应防潮、密闭、避光、防压。 a. 不锈钢小刀、小剪、手铲、薄膜手套、混样布; b. 聚乙烯袋或盖口密闭的铝制盛样筒; c. 钢卷尺。 4.2 批次 同品种、同等级、同年产、同包装、同生产厂、同单位毛重的脱水大蒜构成一个检验批次，每批不超过600箱或一个集装箱，超过时应分批做批检验。 4.3 数量 不足5件者逐件抽扦； 50件以内抽扦5件; 51～100件以内抽扦7件； 100件以上按式(1)计算取样件数： _____ ／ N A＝ ／ —— ................................(1) √ 2 式中：A——应抽扦件数; N——抽扦批次的总件数。 注：A值取整数。 4.4 取样方法 取样按以下方法进行： 根据货垛情况在货物上、中、下层按规定随机抽件,逐一开箱,观察成品色泽、等级、气味及内包装是否封闭正常, 必要时以成交标样对照外观, 然后分开上层, 以手铲逐件取其不同部位的样品, 每箱约200 g(整批件数少的批次酌情增加每件取样量)，置于聚乙烯袋中。在开件的取样中如发现异常(如恶性杂质)，应酌情增加抽样件数和倒箱件数，必要时进行杂质检验，并做好记录，扦毕后放入标签，标明报验号、品名、等级、日期、生产厂、库号，并附扦样记录卡，然后扎口密封于容器内，此即为检验原始样品, 每批货原始样品不得少于2kg。 5 品质检验 5.1 流程图 按下述品质检验流程图以不锈钢分样板在检验台上充分混匀，以四分法分取下列试样： a. 脱水蒜片品质检验流程图 图1 b. 脱水蒜粒及蒜粉品质检验流程图 图2 5.2 感官检验 5.2.1 检验室条件 检验室需清洁干燥，无异味干扰，室内保持明亮，自然光线，避免直射阳光，具备深黑色塑胶板检验平台。 原始样品到检验室后应适当平衡样品温差后再进行检验。 5.2.2 外观品质检验 以分样板将原始样品在检验台上混匀、摊平，在无眩目光条件下按等级规定或对照标样，全面观察对比色泽、形状、匀整、洁净程度是否符合规定或标样。 5.3 杂质检验 5.3.1 仪器及用具 a. 天平：感量0.001g； b． 扩大镜、镊子、搪瓷盘、毛刷。 5.3.2 操作程序 将5.1流程图缩分后约300 g试样在感量0.001 g天平上称重后，分两次置于5mm标准筛内，依环形平筛法筛动30转(平均转速为每秒钟一次)， 以毛刷收集筛下物，检出筛上物及筛下物的一般杂质和有害杂质，分别在感量0.001 g天平上称重。 一般杂质百分率(F)按式(2)计算： A F＝——×100 .......................(2) W 式中：F——一般杂质百分含量，％； A——试样内一般杂质含量，g； W——试样质量，g； 有害杂质百分率(H)按式(3)计算： B H＝——×100 ......................