高密度二氧化碳技术的杀菌机制和其在食品工业中的应用.pdfVIP

－ 中国农业科技导报，２０１３，１５（６）：１６２ １６６ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ 高密度二氧化碳技术的杀菌机制及其在食品工业中的应用 １ １ １ ２ １ １ １∗ 顾丰颖 ，　 卢　 嘉 ，　 王晓拓 ，　 王爱华 ，　 李敏敏 ，　 贺　 妍 ，　 范　 蓓 （１．中国农业科学院农产品加工研究所，１００１９３；２．农业部农产品质量安全中心，１０００８１） 摘　 要：近年来，作为一种新型的非热杀菌技术，高密度二氧化碳技术（ＤＰＣＤ）逐渐在食品工业中崭露头角。 对该技术的杀菌机理进行系统的阐述，对影响杀菌效果的因素进行分析，并且对目前高密度二氧化碳技术在 食品工业领域的应用进行综述，以期为高密度二氧化碳技术的深入研究与应用提供参考。 关键词：高密度ＣＯ ；非热技术；食品杀菌 ２ ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００８⁃０８６４．２０１３．０６．２５ 中图分类号：ＴＳ２０５　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 文章编号：１００８⁃０８６４（２０１３）０６⁃０１６２⁃０５ Ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ Ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ａｎｄ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｄｅｎｓｅ⁃ｐｈａｓｅ Ｃａｒｂｏｎ Ｄｉｏｘｉｄｅ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ＧＵ Ｆｅｎｇ⁃ｙｉｎ １ １ １ ２ １ ｇ ，ＬＵＪｉａ ，ＷＡＮＧ Ｘｉａｏ⁃ｔｕｏ ，ＷＡＮＧ Ａｉ⁃ｈｕａ ，ＬＩ Ｍｉｎ⁃ｍｉｎ ， １ １∗ ＨＥ Ｙａｎ ，ＦＡＮ Ｂｅｉ （１．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｇｒｏ⁃ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，ＣＡＡＳ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １００１９３；２．Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ａｇｒｏ⁃ｆｏｏｄ Ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ Ｓａｆｅｔｙ，Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｎｏｗａｄａｙｓ，ｄｅｎｓｅ ｐｈａｓｅ ＣＯ （ＤＰＣＤ） ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｇｒａｄｕａｌｌｙ ｅｍｅｒｇｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ａｓ ａ ｎｅｗ ｎｏｎ⁃ ２ ｔｈｅｒｍａｌ ｐａｓｔｅｕｒｉｚａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ． Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ｔｈｅ ｂａｃｔｅｒｉｃｉｄａｌ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ ＤＰＣＤ， ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ ｆａｃｔｏｒｓ ｆｏｒ ｐａｓｔｅｕｒｉｚａｔｉｏｎ， ａｎｄ ｉｔｓ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ ｆｏｏｄ ｉｎｄｕｓｔｒｙ， ｗｈｉｃｈ ｐｒｏｖｉｄｅｓ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｉｎ⁃ｄｅｐｔｈ ｓｔｕｄｙ ａｎｄ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｄｅｎｓｅ ｐｈａｓｅ ＣＯ ；ｎｏｎ⁃ｔｈｅｒｍａｌ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｆｏｏｄ ｐａｓｔｅｕｒｉｚａｔｉｏｎ ２ 　 　 高密度二氧化碳技术（ｄｅｎｓｅ ｐｈａｓｅ ｃａｒｂｏｎ 技术的杀菌机理和影响因素等进行系统分析，并 ｄｉｏｘｉｄｅ，ＤＰＣＤ）是一种新型的非