PE-壳聚糖双层保鲜膜的研制-答辩稿.pptVIP

PE-壳聚糖双层保鲜膜的研制 目 录 一、研究意义 五、 致谢 四、实验结论 三、实验步骤 二、 理论基础 一、研究意义 ◆近几年来，随着人们消费观念的转变，我国肉类消费发生了明显的结构性变化，呈现从冷冻肉-热鲜肉-冷却肉的发展过程。冷却肉的生产已经呈现出强劲的发展势头，但冷却肉的货架期一直是限制其发展的关键因素，如何延长冷却肉的保鲜期成了冷却肉加工业亟待解决的问题，采用合理有效的保鲜技术是保证高品质冷却肉不可缺少的重要环节。 ◆ 壳聚糖是一种具有良好的生物降解性、生物相容性、安全无毒性以及广谱抗菌性等特点的化合物。近些年来随着壳聚糖深入研究，其抗菌性引起了广泛的关注。用保鲜膜对肉类进行保鲜处理是人们常用的方法。本文将壳聚糖溶液涂在保鲜膜上，制成壳聚糖-PE双层保鲜膜，研究其对肉类保鲜的作用。 ◆近年来化学合成保鲜剂对人们健康以及自然环境所带来的危害，越来越使人们感到困扰，因而科学工作者开始研究高效、无毒、无味的天然保鲜剂。 ◆壳聚糖作为天然高分子膜材料，其制备工艺简单， 无毒副作用，在食品和医药工业上有广泛的应用前景。 ◆壳聚糖膜还具有生物相容性和生物可降解性，不会造成环境污染，其降解产物在土壤中还能改善微生态环境。 二、理论基础 壳聚糖的抑菌原理 在酸性条件下，壳聚糖分子中的-NH2与细菌细胞壁所含的硅酸、磷酸脂等解离出的阴离子结合，结果使细菌的自由活动受阻，从而阻碍细菌的大量繁殖。 然后，壳聚糖进一步低分子化，通过细胞壁进入细菌的细胞内，使遗传因子从DNA到RNA的转变过程受阻，造成细菌无法繁殖。 三、实验部分 壳聚糖 溶解于醋酸 水溶液 壳聚糖溶液 均质 在PE保鲜膜 上倾倒膜液 干燥 甘油 抑菌性 壳聚糖-PE双层抑菌保鲜膜 猪肉贮藏试验（感官评定） 成型介质-有机玻璃板 匀浆机 PE保鲜膜 试验方法 取300ml蒸馏水，加入一定量的醋酸， 搅拌3min后，加入定量的壳聚糖，使用磁 力搅拌器搅拌40min，加入甘油和span， 用匀浆机匀浆5分钟，所得溶液即为膜液。 将PE保鲜膜平铺在有机玻璃板上，尽量 保证没有气泡，用有机玻璃边框压好四边， 用夹子夹好，将制备好的膜液均匀涂在铺完 保鲜膜的玻璃板上，大有机玻璃板涂70ml膜液，小有机玻璃板50ml膜液，在室温下干燥12小时左右，即得到壳聚糖-PE双层膜。 抑菌实验 将壳聚糖样品用0.1%的HAc溶解，浓度分别为0.5%、0.25%、0.1%、0.08%、0.05%、0.025%、0.01%、0.005%，用稀NaOH溶液调至pH为6.5。在平板上分别加入0.1ml菌液和0.1ml不同浓度的壳聚糖溶液，涂布均匀。空白为只加菌液而不加壳聚糖溶液。置于37℃恒温培养箱培养24小时，取出观察各个平板上的细菌生长情况，每种处理均作两个平行样以取其平均值。 抑菌率:η=(N1‐N2)∕N1×100％ 其中N1，N2分别为空白平板和涂有样品平板上的菌落数。 单因素试验与正交试验 醋酸浓度对成膜效果的影响；甘油浓度对弹性模量的影响；Span浓度对弹性模量的影响。通过单因素试验确定正交试验水平因素表1。 表 1 水平 因素 壳聚糖浓度 （%） 醋酸浓度 (%) 甘油浓度 (% ) Span40浓度 (%) 1 1 0.2 0.5 0.5 2 1.5 0.4 1 1 3 2 0.6 1.5 1.5 贮藏实验 选择最佳浓度配比涂在PE膜上然后干燥，将鲜肉均匀分为四组,其中三组分别包在A 、B 、C 三组涂膜液的双层膜中；另一组做空白对照,用普通保鲜膜包装好。包装好后于17 ℃左右下保存。保存后，每天进行观察。 感官评定:分别对肉从组织，体表色泽和气味三方面进行综合评分，总分在9分和0分之间，六分以下表明样品已不可食用。 1,用视觉在自然光线下，观察肉的表面及脂肪色泽，有无污染附着物，用刀顺肌纤维方向切开，观察断面的颜色。 2，用嗅觉在常温下嗅其气味。 3，用食指按压肉表面，触感其硬度，指压凹陷恢复情况，表面干湿及是否发粘。 实验结论 抑菌实验结果 浓度/% 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 0.5 50 99 0.25 10 96 0.1 5 40 0.05 0 10