营养健康之基础知识篇.doc

营养与健康之基础知识篇 营养概论 什么是健康？健康是指一个人在肉体，精神和社会等方面都处于良好的状态。包括了身体的健康和心理的健康。传统的健康是指一个人生理功能状态良好，没有疾病或病症。世界卫生组织（WHO）提出“健康已日益成为社会发展和进步的标志”；健康是生活质量的基础，是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，健康是人类希望拥有的最重大重要的财富； 一：预防营养学的观念 “1”千万不能倒下 …………… 姓名 职业 死因 寿命 治疗项目 大约花费 古 月 著名演员 心梗 68 肾透析 600元/次 陈逸飞 导演 画家 肝硬化 59 肾移植 20~30万 高秀敏 著名演员 猝死 46 心脏移植 30~80万 付 彪 著名演员 肝癌 42 髋关节置换术 2~4万 李媛媛 著名演员 宫颈癌 41 心脏搭桥术 8~15万 梅艳芳 著名演员 宫颈癌 40 脑中风抢救 1~50万 马 华 健美教练 白血病 34 肝移植 30~40万 王均瑶 均瑶企业 直肠癌 38 白血病骨髓移植 20~30万 赵丽蓉 著名演员 肺癌 66 拥有健康就拥有 百万财富 有健康才有将来！请尊重自己的健康权！前世界卫生组织总干事中岛宏博士指出“许多人不是死于疾病而是死于无知。”对营养的无知，在临床医学已成为医学主流的今天，我们必须大力提倡建立预防疾病的科学观念，以大力减少社会资源的损耗。 大部分的都知道健康的重要，却不知道如何去掌握自己的健康，最主要的原因是缺乏健康知识。对营养的无知，大部分的人只知道爱吃什么，都不知道该吃什么？更不知道吃与健康有何关系？有位营养学家说：“如果你吃的对，根本不需要看医生，如果你吃的不对，医 生也救不了你。”特别是慢性疾病如高血压，冠心病，中风，癌症，糖尿病等。据专家介绍，我国符合世界卫生组织关于健康定义的人群只占总人口数的15%，即这些人“不仅仅是没有疾病，而且身体、心理和社会适应都很好。”与此同时，有15%的人处在疾病状态中。剩下的70%的人处在“亚健康”状态，通俗地说，就是这70%的人通常没有器官、组织、功能上的病症和缺陷，但是自我感觉不适，疲劳乏力，反应迟钝、活力降低、适应力下降，经常处在焦虑、烦乱、无聊、无助的状态中，自觉活得很累。 ? ???虽然目前对亚健康状态的确认尚未达成共识，没有一定的标准，但已有人提出，在排除疾病之后，在以下30个项目中，有6项者即可初步认定处于亚健康状态。 这30个项目是： 精神紧张，焦虑不安；孤独自卑，忧郁苦闷；注意力分散，思考肤浅；容易激动，无事自烦；记忆减退，熟人忘名；兴趣变淡，欲望骤减；懒于交往，情绪低落；易感乏力，眼易疲倦；精力下降，动作迟缓；头昏脑胀，不易复原；久站头昏眼花目眩；肢体酥软，力不从心；体重减轻，体虚力弱；不易入眠，多梦易醒；晨不愿起，昼常打盹；局部麻木，手脚易冷；掌腋多汗，舌燥口干；自感低烧，夜有盗汗；腰酸背痛，此起彼伏；舌生白苔，口臭自生；口舌溃疡，反复发生；味觉不灵，食欲不振；发酸嗳气，消化不良；便稀便秘，腹部饱胀；易患感冒，唇起疱疹；鼻塞流涕，咽喉疼痛；憋气气急，呼吸紧迫；胸痛胸闷，心区压感；心悸心慌，心律不整；耳鸣耳背，易晕车船。POPs具有五个显著特性：* 持久性 /长期残留性 * 生物蓄积性* 半挥发性 * 高毒性 * 长距离迁移性；POPs的来源于杀虫剂 ，工业化学品，生产中的副产品。不完全燃烧与热解的产物如城市垃圾、医院废弃物、木材及废家具的焚烧、汽车尾气、有色金属生产和铸造、炼焦、发电、水泥、石灰、砖、陶瓷等工业的废气，都是城市大气POPs的主要来源。联合国环境规划署 ( United Nations Environment Programme, UNEP）国际公约中首批控制的三类12种持久性有机污染物是艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、DDT、氯丹、六氯苯、灭蚁灵、毒杀芬、七氯、多氯联苯、二恶英和苯并呋喃。 其中前9种属于有机氯农药。多氯联苯是精细化工产品，后2种是化学产品的衍生物杂质和含氯废物焚烧所产生的次生污染物。还有六溴联苯、林丹(99.5%的六六六丙体制剂）、多环芳烃和五氯酚。 POPs在水体中的半衰期大多在几十天至20年，个别长达100年；在土壤中半衰期大多在1-12年，个别长达600年；而它们的生物富集因子（BCF）高达4000-70000之间。以上性质决定了POPS对人体健康和生态环境具有极大的危害。 二恶英：是20世纪含氯有机化学工业和含氯燃料的副产物,为氯代三环芳烃类化合物,种类多达210个。现代社会中,垃圾焚烧、纸浆氯漂白、PVC(聚氯乙烯)材料，以及汽车尾气等已成为二恶英环境污染的新来源。它是一种很强的多位点致癌物，动物实验表明二恶