N58车间盐渍海参转干海参作业指导书.docVIP

车间盐渍海参转干海参作业指导书(试行) 编制：王军 审核：高峰 批准：滕守宁 序号 流程 工艺要点描述 管控项目 管控标准 1 原料 盐渍海参成品或半成品，以原生系列原料为主。 形态 盐渍海参成品或半成品 2 脱盐 将盐渍海参成品或半成品，用自来水在15℃以下进行冷藏浸泡脱盐。脱盐公式为：盐渍海参与自来水比例1:3，每隔4小时换一次新的自来水，脱盐20小时后，捞出进行检质。 用水 自来水 水温 ≤15℃ 比例 盐渍海参:自来水=1:3 换水频次 每4小时一次 时间 20小时 3 摆盘、检质 要求逐个检查海参，头部有鼓牙的海参，可以剪去白牙后继续摆盘干燥。挑出鼓脖、化皮和破皮严重的海参次品。要求检质在低于25℃以下环境快速进行。要求此阶段取出一部分海参原料制作定量盘，定量盘的海参重量M1为10公斤为宜，定量盘单独进行操作至干燥结束。 检质要求 逐个进行 头部鼓牙海参的处理 剪去白牙后继续摆盘干燥 次品 严重鼓脖、化皮、破皮 次品的处理 单独摆盘干燥并标识 环境温度 ≤25℃ 定量盘大小 10公斤 4 一次干燥 海参入库量确定为标重500公斤以内。将检质后的海参放入低于25℃的环境温度下进行摆盘。摆盘结束后，将海参推入冷风干燥室干燥。要求干燥机控制在5-10℃范围内，时间控制在48-72小时内，以