基于仪器分析及调香技术的香精解析及模拟.pdfVIP

141 ※分析检测 艮品科学 2014,VoL3互No．24 基于仪器分析与调香技术的香精解析及模拟 郝学财，刘娜，邓莉，吕丽，郭聪 (天津春发生物科技集团有限公司研发中心，天津市风味食品配料企业重点实验室，天津 300300) 摘要：采用顶空固相微萃取法提取香精的香气成分，结合气相色谱．质谱联用技术和气相色谱．嗅闻．质谱技术进行 成分分析，运用香味萃取稀释分析确定关键香气活性物质，并使用外标法定量还原其组成。而后通过调香手段进行 修饰，以仪器分析和感官评价结果为指标，通过不断修订配方得到相似度较好的试配香精，得到了仪器分析技术辅 助香精调配的现代操作模式。 关键词：仪器分析：调香；香精；关键香气化合物：香气模拟 and of of Based SimulationVolatile onInsmmaentaland Components Analysis Flavorings AnalysisFlavoring HAO Xue-cai，LIUNa,DENGLi，LOLi，GUO Cong (Food Enterprise of Chunfa Co．Ltd．，RDCenter， Ingredients KeyLaboratoryTianjin，TianjinBio-TechnologyGroup 300300，China) Tianjin Abstract：The of micro with extraction(HS·SPME)combined applicabilityheadspacesolid—phase gaschromatography andmass thedetermination spectrometry(GC—MS)andgaschromatography—olfactory—massspectrometry(GC·O·MS)for ofaroma of was criticalaroma wereidentifiedaromaextraction- components components flavoringsinvestigated．The by all were dilution imitatedwithextemMstandardmethod formulations analysis(AEDA)and byGC—MS．Flavoring designed andmodified oftheresultsofinstrumentaland evaluationtoestablishthe repeated by comparisons analysissenso