维生素及矿物质.ppt

二、镁 成人身体镁总含量约25 g，其中60％-65％存在于骨骼、齿齿，27％分布于软组织。 血清中镁恒定，不能反映镁缺乏，即使机体缺，血清镁亦不降低。 生理功能 (1)生理功能 1)激活多种酶的活性。镁作为多种酶的激活剂，参与300余种酶促反应。 2)抑制钾、钙通道。镁可封闭不同的钾通道，阻止钾外流。可抑制钙通过膜通道内流。若镁耗竭，细胞内钙增多。 3)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。 镁是骨细胞结构和功能所必需的元素，使骨骼生长，影响着钙的吸收。镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同。血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。 4)维护胃肠道的功能。 低度硫酸镁溶液可使短期胆汁流出，促使胆囊排空，具有利胆作用。 碱性镁盐可中和胃酸。 镁离子在肠道中吸收缓慢，促使水分滞留，具有导泻作用。 镁缺乏： 致神经肌肉兴奋性亢进； 低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。 可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。 镁中毒： 用镁盐抗酸、导泻、利胆、抗惊厥或治疗高血压脑病，因肠、肾及甲状旁腺等能调节镁代谢，并不至于发生镁中毒。 腹泻是评价镁毒性的敏感指标。过量镁摄入，有恶心、胃肠痉挛等。 膳食参考摄入量 中国营养学会提出成人镁适宜摄入量(AI)为350 mg／日。 膳食中镁吸收率约为30％。影响镁吸收的因素： ①氨基酸、乳糖等可促进镁的吸收。 ②维生素D促进镁吸收。 ③过多的磷、草酸、植酸和膳食纤维等可抑制镁的吸收。 ④镁与钙的吸收途径相同，竞争吸收而相互干扰。 食物来源 由于叶绿素是镁卟啉的螯合物，所以绿叶蔬菜是富含镁的。 食物中糙粮、坚果也含有丰富的镁，肉类、牛奶中的镁含量中等。 精制食品的镁含量很低的。 从饮水中也可以获得少量镁，硬水中含有较高的镁盐，软水中含量相对较低。 三、磷 磷在成人体内含量为650g左右，相当于体重的1％左右，占体内无机盐总量的1/4。 总磷量的85％～90％以羟磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2形式存在于骨骼和牙齿中。其余10％～15％与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中。 一、生理功能 构成骨骼和牙齿 构成生命的重要物质 磷是组成核酸、磷蛋白、磷脂、多种酶等的成分 调节能释放 机体代谢中能量的贮存、转移和释放离不开ADP、ATP、磷酸肌酸等物质，ATP是细胞内化学能的主要来源。 调节酸碱平衡 磷酸盐能与氢离子结合，并从尿中以不同形式、不同数量磷酸盐类排出，从而调节着体液的酸碱度。 二、吸收与代谢 1．吸收 磷主要在小肠吸收，摄入混合膳食时，吸收率达60％～70％。以牛乳喂养的婴儿的磷吸收率为65%~75％，人乳喂养者85％。Vit D对磷吸收是必要的，植酸抑制磷的吸收，钙、镁、铁和铝等常与磷酸形成难溶性盐而影响磷的吸收。 2．排泄 磷主要从肾排出，当肾功能正常时，尿磷约为膳食摄入磷量的2/3。禁食、雌激素、甲状旁腺紊乱、高血钙等均能降低肾小管对磷的重吸收，尿磷排出增加。Vit D增加，加强肾小管的重吸收，减少尿磷的排泄。 三、缺乏与过量 一般不会出现膳食原因引起的营养性磷缺 乏，只有在一些特殊情况下才会出现。 一般情况下，不易发生由膳食摄入过量磷的 问题。特殊情况下可引起血清无机磷浓度 过高，形成高磷血症。 四、供给量与食物来源 磷的需要量随年龄增加而下降，同时还 取决于蛋白质摄入量，据研究，维持平衡时 需要磷量为520～1200mg/d。磷的来源广 泛，一般都能满足需要。 2000年，中国营养学会制订的磷的适宜 摄入量（AI）为700mg/d。 磷在食物中分布广泛 磷与蛋白质并存，瘦肉、蛋、奶、动物肝脏的含量很高 海带、花生、干豆类、坚果粗粮含磷丰富 粮谷中的植酸磷，不经加工处理，吸收利用率低 四、钾 正常成人体内总量约为50mmol／kg。体内钾主要存于细胞内，约占总量的98％，其他存在于细胞外。 生理功能 1）参与碳水化合物、蛋白质的代谢 葡萄糖和氨基酸经过细胞膜进入细胞合成糖原和蛋白质时，必须有适量的钾离子参与。 如1g 糖原的合成约需0.6mmol 钾，三磷酸腺苷的生成过程中也需要一定量的钾。 2）维持细胞内正常渗透压 由于钾主要存在于细胞内，因此钾在细胞内渗透压的维持中起主要作用。 3）维持神经肌肉的应激性和正常功能 细胞内的钾离子和细胞外的钠离子联合作用，可激活Na +-K+-ATP 酶，产生能量，维持细胞内外钾钠离子