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生命活动的主要承担者 －蛋白质 问题探讨 当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。 讨论： 你能够说出多少中富含蛋白质的食品？ 你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 为什么平常我们吃饭时，父母总会说：“不要挑食或者是不要偏食？” 为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那个好呢？ 营养成分： 每100毫升内含 蛋白质 ≥1.0g 脂肪 ≥ 1.0g 钙 60~80mg 血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿 安微阜阳大头娃娃 蛋类　 肉类中 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。 蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用 生命活动的主要承担者－蛋白质 蛋白质的基本组成单位是？ 氨基酸（约20种） 氨基酸的结构是怎样的呢？ 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 氨基酸的结构特点： 1.每个氨基酸分子中心都有一个碳原子，并且都有一个氨基、一个羧基、一个氢原子、一个R基同时连接在中心碳原子上； 2.中心碳原子上唯一可变的是R基，R基上可以含有另外的氨基和羧基。 理解：1、蛋白质的元素组成？ 2、蛋白质是有机高分子化合物？ 例.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种 NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH NH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2-COOH H CH2-HS H COOH COOH NH2 A.4； B.3； C.2； D.1 (B)  必需氨基酸： 非必需氨基酸： 8种:人体细胞不能合成如:赖、苯丙氨酸等 12种:人体细胞能合成 与生活的联系： 一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食. 二、蛋白质的结构及其多样性 R1 C H H2N C OH O COOH R2 COOH H N C H H NH2 缩 合 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O H2O ＋ 肽键 二肽 氨基酸是如何组成蛋白质的？ C H COOH N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2 H O H 三肽 C H CO N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2 H O H C H CO HN R4 C H CO HN R5 C H CO HN Rn 多肽 相关计算 O O O O O 5-2 n个氨基酸形成m条肽链, 脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－肽链数 脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－1 O O O O O 5-1 4.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量。 蛋白质平均分子量＝an-18(n-m)。 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量怎么计算呢？ 在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数＝m。 以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。 二肽 多肽 蛋白质 (链状) 形成复杂的 空间结构 蛋白质分子结构示意图 氨基酸 蛋白质的结构 人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构示意图 球状蛋白质 纤维状蛋白质 思考与讨论 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用后才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？ 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少互不相同的长链？尝试说出