戊糖乳杆菌31－1菌株所产细菌素的理化及生物学特性.pdfVIP

中国农业大学学报2006．11(1)：39～43 ofChina Journal AgriculturalUniversity 戊糖乳杆菌31-1菌株所产细菌素的理化及生物学特性 吕燕妮 李平兰 孙成虎 周伟 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 摘要研究了本组纯化的戊糖乳杆菌311菌株所产细菌素的理化和生物学特性及其对敏感菌株的抑菌作用． 2～8范围内37℃ 发现该细菌素在80℃热处理15min后活性基本不变，121℃处理15min仍保持一定活性；在pH 处理4h保持稳定，当pH≥9时活性逐渐降低。胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶均可使该 细菌素完全是活；o淀粉酶可使其部分失活；酸性蛋白酶、溶菌酶不能使其失活。该细菌素抑菌效果明显．在3～5 h内可减少敏感菌细胞数102～103个。测定了其抑菌谱，该细菌素可抑制乳杆菌属、链球菌属、片球茵属中的大部 分菌株，还可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、芽抱杆菌中的部分菌株。该细菌素是一种具有良好热、酸稳定性的 蛋白活性物质，用于食品防腐将具有较高的安全性。 差键词戊糖乳杆菌；细菌素；理化特性 939．117．06 文章编号1007 中图分类号Q 4333(2006)01-()039—05文献标识码A CharacterizationofBacteriocin Lactobacillus31—1 produced pentosus by L0Yanni，Li Wei Pinglan，SunChenghu，Zhou ofFoodScien。日andNutritional Unive (College Engineering，ChinaAgrioufuralrsity，Beljlng100083，China) AbstractThis the ofbactebocin 31—1 Lactobacillus studyreportscharacterization，spectrumproducedby pentoeus remainedactive Thisbacteriooin whenheatedat80℃for15min．and activeat121℃for15minit wasalso partly activeafterincubationin 4h 2—8environment[orat37℃．but inactivemediaabove9Treatment pH onlypartially pH with inactivatedthe was pepsin．proteinase bacteriocin，but K，trypsin，papain，neutralproteinasefully part-inactivat—