饭店更新改造与新技术应用-吴业山.pptVIP

A.高效益：6～9%（水、电、汽消耗占营业额的百分比，下同） B.中等水平：10～15% C.低效益：16～20% （2）大堂区域 （3）餐饮区域 （4）会议区域 （5）客房区域 （6）后台配套 业主投入资金----→咨询方提供改造任务书 ----→五合一（装潢/建筑）设计团队（咨询方、业主方、装潢设计、建筑设计、管理团队）——→施工 —→运行管理 4.要进行软装设计 5.特别关注酒店六大主要设备采购： 1.比质量； 2.比服务； 3.比价格。 国内外九种经典老模式分析 酒店大堂、餐厅（包厢）、客房、客用洗手间等前台区域一般用暖色调营造氛围，给客人以亲切、温馨之感受，使客人受到尊重，从而提升酒店氛围档次。 暖色调光源： 自然光、LED节能灯、节能灯（暖色调）、射灯、白炽灯（淘汰） 有提神作用，一般用在酒店台球室、乒乓球室、会议室、写字间、后台区域等。 色调光源：LED节能灯（冷色调）、节能（冷色调）：日光灯（电棒）、双U节能灯 色谱介于冷暖之间。厚重、淡雅。人在此色调下无特别明显的视觉心理效应，有爽快、心静的感觉。 改变现有的采购管理程序： （1）在当地货比三家选择一供应厂家，选择的原则： 比质量、比服务、比价格。 （2）签订一年的供货、返修合同。 （3）操作程序：将当月不亮的节能灯由厂家带回维修，下月送新货时将修好的节能灯返回给酒店继续使用。 （4）酒店付款时，只付50%货款 （5）可修好的节能灯数量约为50%，从而为酒店节省50%的费用。 餐桌尺寸D D=70厘米*人数/3.14 例：10人 D=70*10/ 3.14 =223（厘米） D= 2.2（米），不小于2米 转盘尺寸d d=D/2（米） 不能跟着感觉定D、 d尺寸，还有转盘质量好 饭店更新改造与 新技术应用 南京旅游职业学院 吴业山 电话: 1360 1456 888 Email:126.com （一）、酒店改造应重新进行市场定位，绝不是出新。 （二）、待明确产品重新定位后，围绕着酒店两条铁律进行更新改造工作： 功能布局是核心； 专业系统是心脏。 *1 各层经营功能、数量； *2 人流、物流； *3 后台配套面积； 1. 客房用水五个要求：（必须做到，这是最基本的管理） *1.卫生 *2.水温合适 *3.压力达标 *4.有循环系统 *5.出水时间：15秒 夏季：45—48度 冬季：50—58度 （老单位“公斤/平方厘米： 2-3.5 公斤/平方厘米） 如果是屋顶水箱供水，应解决离水箱以下3个楼层水压问题。解决的办法为：加变频稳压泵。 （1）人性化，方便客人使用； （2）照明采用LED光源； （3）采用新技术控制系统 *智能照明控制系统，但不要用过头（客房小过道、客房走廊、后台照明） *智能客房系统 空调机组送风、风机盘管、新风系统、排风系统设置合理时，不仅保证正常经营，还节能运行，降低成本10—15% 饭店空调的重要性：空调是饭店产品主要附加值，其质量直接影响饭店的档次与服务质量。空调要求参数有：新风、温度、湿度、噪声 新风量： 50立方米/人·时 温度、湿度： 夏季：温度：20—26摄氏度 湿度： 65% 冬季：温度：18—20摄氏度 湿度：45% 噪声：小于39 分贝 *1 出风口清洁，不长黑胡子； *2 回风口定期清洁，无积尘； *3 定期检查集水盘出水口，不漏水，避免污染天花板。 更新改造要讲究投资回报 酒店新建、更新改造投资估算方法—-“334” 土建工程：占总投资额30% 设备设施：占总投资额30% 装潢装饰：占总投资额40% 根据本次改造总投资额，对各分项投资额进行控制，避免超出预算过多，超出数额在10%以内 操作主要步骤如下： 1.明确本次改造区域（有几个区域）及重点区域（出亮点、投资多的） （1）设备设施：外行人忽略此重点