山东轻工业学院生产实习报告doc..docVIP

山　东　轻　工　业　学　院 生产实习报告 院系名称 食品与生物工程学院 学生姓名 学 号 专业班级 指导教师 二○一二　年　七　月　八　日 实 习 情 况 一 览 表 时间 地 点 实习内容（讲座、参观、车间工作、总结等） 指导教师 备注 2012、6、25——6、26 山东轻工业学院 实习动员、查阅资料 王兰芝 耿建华 6、27——6、29 山东轻工业学院 参观食品与生物工程学院工程训练中心 小啤酒生产线、生物制药中式生产线、小型葡萄酒生产线 王兰芝 耿建华 7、2——7、5 山东日照鲁信金禾生化有限公司 参观实习柠檬酸生产工艺、设备及相关内容 王兰芝 耿建华 7、6——7、10 日照青岛啤酒有限公司 参观实习啤酒生产工艺、设备及相关内容 王兰芝 耿建华 7、11——7、13 山东轻工业学院 总结、完成实习报告 王兰芝 耿建华 生产实习报告 一、实习目的或研究目的 1、实习目的和意义 这次实习是在完成基础课程的学习后所进行的实践环节。通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学过的理论知识，将理论和生产实践结合，我们对等有一个初步的了解为后续专业课程的学习打下基础。 明确实习的目的和要求；了解生产项目及工作流程，结合自身专业知识，明确生物技术在企业中的应用；注意实习过程中的人身安全与所到企业的设备保护，维护好大学生的高素质形象；认真做好实习记录，认真查阅相关资料书籍，按时完成课程实习报告。 啤酒生产大致可分为﹑﹑个主要过程 。 ①麦汁制备 麦芽经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 ②啤酒发酵 洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。随之温度逐渐降低，在8～10天后发酵就完全结束了。 2、日照鲁信金禾生化有限公司 在企业有关人员的带领下，我们对生产过程进行了参观，了解了柠檬酸生产工艺过程。 （1）柠檬酸生产工艺流程 淀粉酶 粉碎 水 玉米 面粉 调浆 一次喷射液化 层流 板框压滤 调PH 二次液化 闪蒸 二次喷射 清夜 清夜 定容 糖渣碎 烘干碎 发酵 种子罐培养 菌种培养 加热 饲料 板框压滤 压缩空气 酸渣烘干 清夜 供体取 （2）柠檬酸生产的原料 玉米粉、薯干粉、废糖蜜、甘蔗渣等，主要是玉米粉。 （3）生产过程中的重要参数 1原料预处理 淀粉的液化、糖蜜的除杂 我国采用薯干粉发酵工艺只用液化工艺，利用黑曲霉自身能产生糖化酶，完成后续的糖化工艺。 液化法是我国柠檬酸工艺的特色方法。 深层发酵的几种方法 -利用薯干粉醪液 -利用糖蜜 -利用淀粉水解糖 2培养基与发酵条件 提供高浓度的葡萄糖