采后果实组织结构抗病性研究进展.pdfVIP

206 2015, Vol.36, No.07 食品科学 ※专题论述 采后果实组织结构抗病性研究进展 袁树枝，丁薪源，王 姣，李丽莉，曹建康* （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083 ） 摘  要：从角质层、表皮蜡质、皮孔等非细胞组织结构与果实细胞结构等方面综述采后病原菌侵染过程中果实组织 结构抗病性的研究进展，探讨在抵御病原菌侵染过程中果实组织结构抗病性变化，以及采后处理对果实组织结构抗 病性的影响。 关键词：果实；角质层；表皮层；细胞结构；抗病性；采后处理 Progress in Studies on the Structural Resistance of Fruit Tissues after Harvest * YUAN Shuzhi, DING Xinyuan, WANG Jiao, LI Lili, CAO Jiankang (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) Abstract: The structural resistance of fruit tissues to pathogenic infection, mainly produced in the tissues of cuticle, epicuticular wax and lenticel during the process of pathogen-host interaction has been reviewed in this article. Changes in the structural resistance of fruit tissues in defending against postharvest pathogenic infection and the influence of postharvest treatment on the structural resistance of fruit tissues have also been discussed. Key words: fruits; cuticle; epicuticule; cell structure; resistance; postharvest treatment 中图分类号：S609.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6630 （2015 ）07-0206-05 doi:10.7506/spkx1002-6630-201507038 在采收和采后贮藏过程中，病原菌可以通过果实皮 1 角质层和表皮蜡质变化与果实结构抗性 孔、角质层裂缝或微伤口侵入果实；有些病原菌能够直 接穿透角质层侵入果实组织。病原菌通过分泌角质酶及 0 . 1 角质层是覆盖在果实表皮上一层极薄（ ～ 各类细胞壁水解酶降解果实表皮层角质和细胞壁物质， 10 μm ）的、水不浸润的、无定形的、具延展性的类质 破坏果实正常组织结构和细胞形态，引起果实发病[1] 。有 膜，主要由大分子聚合物质（角质）和类脂物质（蜡 些病原菌还可分泌毒素，通过抑制或改变果实细胞正常 质）组成[9-11] 。角质层作为果实最外保护层，可以防止水 生理代谢来毒杀细胞，引起果实出现发病症状[2] 。然而， 分蒸腾，调节气体交换