新民增豪松花蛋肠标准打印稿.DOC

Q/XZH 新民市增豪松花蛋肠加工厂企业标准 Q/XZH 0001S-2017 松花蛋肠 2017-05-25发布 2017-06-25实施 新民市增豪松花蛋肠加工厂 发布 Q/XZH 0001S-2017 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准食品安全指标依据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》制定，其中铅限量指标严于国家标准。其它指标根据产品实测值确定。 本标准由新民市增豪松花蛋肠加工厂提出并起草。 本标准主要起草人：秦立波。 本标准属首次发布。 Q/XZH 0001S-2017 松花蛋肠 1 范围 本标准规定了松花蛋肠要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于B 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大GB/T 20880 食用葡萄糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 《食品标识管理规定》 农业部公告(2002)第235号 《动物性食品中兽药最高残留限量》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 鲜鸡蛋、松花蛋：应符合GB 2749和GB 2762、GB 2763的规定 3.1.2 食用盐：应符合GB 2721和GB 5461的规定。 3.1.3 绵白糖：应符合GB/T 1445和GB 13104的规定。 3.1.4 葡萄糖：应符合GB/T 20880的规定。 3.1.5味精：应符合 GB 2720和GB/T 8967的规定。 3.1.6香辛料：应符合GB/T 12729.1 、GB/T 15691的规定。 3.1.7 碳酸钠：应符合GB 1886.1的规定。 3.1.8乳酸链球菌素：应符合GB 1886.231的规定。 3.1.9柠檬酸钠：应符合GB 1886.25的规定。 3.1.10 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 1886.28的规定。 3.1.11呈味核苷酸二钠、：应符合GB 1886.171的规定。 3.1.12对羟基苯甲酸乙酯：应符合GB 1886.31的规定。 3.1.13 生产用水：应符合GB 5749的规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 Q/XZH 0001S-2017 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有该产品应有的色泽 将试样平摊于白瓷盘内，在自然光线充足、无异味的环境中，目测观察色泽、组织形态和杂质，鼻嗅闻气味，品尝滋味。 组织形态 组织致密，有弹性，切片完整 滋、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分∕(%) ≤ 85 GB 5009.3 氯化物（以Cl-计）/ (g/100g) ≤ 4 GB 5009.44 蛋白质∕(%) ≥ 6.0 GB 5009.5 铅（以Pb计）∕(mg/kg) ≤ 0.4 GB 5009.12 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.05 GB 5009.15 3.4 微生物指标 应符合表3和表4的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g) 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 a样品的采样及处理按GB/T 4789.19执行。 表4 致病菌限量 致病菌指标 采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 a 样品的分析及处理按GB 4789.1执行。 3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂