食品的添加剂与食品安全.ppt

问题奶粉接踵而至 三聚氰胺惊现鸡蛋中 食品添加剂与食品安全 医学院预防医学系 马儒林 marulin@126.com 主要内容 一、食品添加剂的定义、分类 二、食品添加剂的卫生管理 三、各类食品添加剂 四、食品安全与食品安全法 食品添加剂的概念 食品添加剂（food additives）是以适用于食品、可以直接或间接变成食品的一部分为目的，并给予食品的性质以影响，或期待产生某些效果的物质。 ——美国食品药品化妆品法 （Food Drug and Cosmetic Act） 食品添加剂的概念 食品添加剂是指除以增加营养价值为目的而添加的物质外，能给食品的保存期、稳定性、色、味或香以影响或以赋予食品任何其他固有性质为目的的制品或物质，并且这些物质是食品自身没有的物质。 ——瑞典食品法 食品添加剂的概念 在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到其技术目的而添加的物质。 ——FAO/WHO食品法典委员会 食品添加剂的概念 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 ——《中华人民共和国食品安全法》 食品添加剂的分类 按来源分：天然食品添加剂 人工合成食品添加剂 按功能用途分：我国将营养强化剂列为食品添加剂进行管理，共22类1500多种。 天然食品添加剂 指不含有害物质的非化学合成食品添加剂，主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物及一些矿物，是以上述物质为原料，用干燥、粉碎、提取、分解等化学反应以外的方法而制得的物质。 人工合成食品添加剂 指通过化学手段使元素或化合物经过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等反应而得到的物质。 食品添加剂的功能分类 食品添加剂的使用要求 随着食品毒理学的深入发展，研究发现原本认为无毒的食品添加剂可能存在致畸、致癌和致突变的危害。因此，食品添加剂的使用应局限在必要的场合，且只能使用最少量，其使用标准也是以此为宗旨而建立的。 食品添加剂的使用原则 1、经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人体安全无害； 食品添加剂的使用原则 2、食品添加剂不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用； 食品添加剂的使用原则 3、食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准； 食品添加剂的使用原则 4、食品添加剂在应用中应有明确的检验方法； 食品添加剂的使用原则 5、使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的； 食品添加剂的使用原则 6、不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂； 食品添加剂的使用原则 7、食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全； 我国对食品添加剂的卫生管理 1、制定和执行食品添加剂使用标准和法规： 1977年《食品添加剂使用标准（试行）》 1981年《食品添加剂使用标准》（GB2760-81） 1986年对《食品添加剂使用标准》进行了修订（ GB2760-86 ） 1996年，第三次修订了《食品添加剂使用标准》（ GB2760-1996 ） 1982年，《中华人民共和国食品卫生法（试行）》 1995年，《中华人民共和国食品卫生法》 2009年，《中华人民共和国食品安全法》 我国对食品添加剂的卫生管理 2、颁布和执行新食品添加剂审批程序： 1）由研制、生产或使用单位向省级卫生监督机构提出申请并提供相关资料； 2）省级卫生监督机构进行初审； 3）卫生部食品添加剂卫生标准科研协作组组织预审，并经全国食品添加剂标准化委员会审定； 4）通过审定的产品列入《食品添加剂使用标准》并经卫生部批准颁发。 我国对食品添加剂的卫生管理 3、食品添加剂生产经营和使用的管理： 食品添加剂生产企业必须办理“定点生产许可证”或“生产许可证”或“临时生产许可证”，且出厂产品必需有包装标识和产品说明书，并明确标注“食品添加剂”字样。 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公布名单中所规定的品种及其使用范围、使用量。如果要扩大使用范围或使用量或使用进口未列入《食品添加剂使用卫生标准》的品种时，要向省级卫生部门或卫生部提出申请，并提供相应资料。 国际上对食品添加剂的卫生管理 1、联合国FAO/WHO对食品添加剂的卫生管理：1965年，FA