课题《果酒和果醋的制作》.pptVIP

凉州词 唐朝王翰 什么是发酵 1).发酵概念 广义: 是通过微生物的培养来大量生产种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义: 是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。 课题一 一、果酒的制作原理 阅读课本，完成以下问题： 1、果酒的制作需要什么微生物？ 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 3、影响酒精发酵的主要环境条件有哪些 ?简要说明。 4、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ 5、酵母菌是如何进行生殖的？ 1、酵母菌的形态、结构、分布、及菌落 1).形态结构 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 3、主要环境条件：气体、温度、PH 1、醋酸菌的形态结构 从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛 运动或不运动，属原核细胞，以二分裂方式繁殖。 生殖方式为分裂生殖，属于无性生殖。 2、醋酸菌的代谢—异养需氧型 1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 五、结果分析与评价：P4 1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在