食品加工的目的-宜兰大学食品科学系-国立宜兰大学.PDFVIP

新興食品加工技術 講義 陳輝煌 教授 國立宜蘭大學食品科學系 2017.02 新興食品加工技術講義 國立宜蘭大學食品科學系（所）課程教學大綱 （中文）新興食品加工技術 課程名稱 （英文）Novel Food Processing Technologies 授課教師 陳輝煌 開課系所 食品科學系 別 開課學制 □碩士班 日間部大學 進修部學士班 □進修部四技 開課年級 □一 二 三 □四 開課學期 □上 下 □暑期 學分數 2 演講時數 2 實驗時數 0 10食品專業能力 課程基本能 10食品化學專業能力 力指標 10食品微生物專業能力 60食品加工製程技術專業能力 10食品專業 統合能力 無 先修科目 Fellews, P.J. 2009, Food Processing Technology (3rd Ed.), CRC Press, New York . 教科書目 (/file/d/0B_a4pQ-5NfsqRFhEdGlBSjBrWjQ/edit) 自編教材 1. Ramaswamy, H. Marcotte, M. 2006. Food Processing Principles and Applications, 參考書目 CRC Press, New York. (偉明圖書有限公司，Tel: 02-2363-8586; Fax: 02-2363-4993;劃撥 : 0125050-6) 2. Fellews, P.J. 2000, Food Processing Technology, CRC Press, New York . (偉明圖 書有限公司 ) 3. Potter, N.N. 1995. Food Science (5th Edition), 華香園出版社代理。 4.賴滋漢 、金安兒、柯文慶，1992 ，食品加工學 (保藏篇) 。富林 出版社，臺中 。 介紹食品加工業之發展現況及展望。並瞭解近年來發展或流行的食品加工技術， 教學目的 瞭解其定義、原理及應用 (Introducing the development and prospect of food industry as well as teaching students to realize the identification, principle and application of novel or alternative food processing.) 每週二小時課堂講解、討論 、視聽授課(Two hours oral, discussion or audiovisual 上課方式 teaching per week) 1 新興食品加工技術講義 考試及成 平時成績(40％ ，含測驗、報告、上課態度) 、評量(60％) 。(Quiz report—40%, 績計算方 examination—60%) 式 課程進度 : 週次 課程內容 授課時間 1 Introduction (課程簡介 )