食品模拟体系中疏水性淀粉基膜材的结构变化.PDFVIP

华 南 理 工 大 学 学 报 （自然科 学版 ） 第４２卷 第３期 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｏｌ．４２　Ｎｏ．３ ２０１４年３月 （ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ） Ｍａｒｃｈ　２０１４ 文章编号：１０００５６５Ｘ（２０１４）０３０１１１０６ 　 食品模拟体系中疏水性淀粉基膜材的结构变化 朱杰　李晓玺　黄晨　陈玲　李琳 （华南理工大学 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心∥ 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室 轻工与食品学院，广东 广州５１０６４０） ∥ 摘　要：为考察疏水性淀粉基食品包装材料与食品模拟体系接触过程中的结构变化，采 用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和小角／广角Ｘ射线散射系统分析了淀粉基膜材的 显微结构、链结构、分子间相互作用、结晶结构和微区结构．结果表明：在与食品模拟体系 的接触过程中，随着模拟体系溶剂的渗透和增塑剂的迁移，淀粉基膜材中大分子链收缩聚 拢，微晶结构聚集，晶面距减小，形成更致密的聚集态结构，增塑剂分子受到的作用力增 大；淀粉醋酸酯大分子的运动性、溶剂渗透和增塑剂迁移受到更大的内阻力． 关键词：淀粉基膜材；溶剂渗透；增塑剂；迁移；结构变化 中图分类号：ＴＳ２０６ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００５６５Ｘ．２０１４．０３．０１８ 　　传统的塑料食品包装消耗大量石油，且对生态 缠绕程度和链－链联结状态，从而对包装性能产生 环境产生严重破坏，因此以天然高分子为原料开发 显著影响［１０１１］．本课题组前期研究结果表明，增塑 ［１］ 的生物降解包装材料成为研究热点 ．其中，廉价 剂含量增加可扩大淀粉基膜材的无定形区域，引起 且产量丰富的淀粉作为可再生资源受到极大关注， ［１２］ 多尺度结构和性能变化 ；另有学者研究发现，生 淀粉基食品包装材料被认为是最具应用前景的新型 物降解高分子膜材中增塑剂分布状态的改变可导致 包装［２］．在淀粉基包装材料的设计和制作过程中， 材料机械性能和阻隔性能发生变化［１３１４］．淀粉基膜 增塑剂作为必不可少的加工助剂，可降低淀粉熔融 材增塑剂的迁移直接导致材料中增塑剂含量降低， ［３４］ 温度和加工温度，利于淀粉基材料热塑性加工 ， 则材料基体结构必定发生改变，从而影响材料的包 从而赋予其良好的机械性能和阻隔性能以发挥对食 装性能．因此，增塑剂迁移可能导致这类新型食品包 ［５］ 品的保护功能 ．另一方面，淀粉多羟基结构使得 装逐渐丧失对食品的保护功能，从而造成食品质量 淀粉基材料具有明显的亲水性，限制这类材料在食 退化、产生腐败变质等问题．文中详细探讨疏水性淀 品包装中的应用．通过酯化反应得到的高取代度酯 粉基膜材与液态食品模拟体系接触过程中的结构变 ［６］ 化淀粉可赋予其良好的疏水性能 ． 化，以期为这类新型食品包装材料的实际应用提供