食品微生物之检验方法―沙门氏杆菌之检验methodsoftestforfood.pdfVIP

95 年9 月署授食字第0951800021 號公告修正 食品微生物之檢驗方法 ―沙門氏桿菌之檢驗 Methods of Test for Food Microbiology - Test of Salmonella 1.適用範圍：本方法適用於食品中沙門氏桿菌之檢驗。 2.檢驗方法 2.1 工作環境：工作平台須寬敞、潔淨、光線良好，操作平台光度 為 100呎燭光以上，密閉室內換氣良好，儘可能沒有灰塵及流動 空氣。每15分鐘落菌數不得超過15 CFU/培養皿。 2.2器具及材料 2.2.1 高壓滅菌釜。 2.2.2 冰箱：能維持 5 ± 3℃者。 2.2.3乾熱滅菌器。 2.2.4 攪拌均質器 (Blender)或鐵胃 (Stomacher) ：能適用於無菌操作 者。 2.2.5 增菌用容器： 500 mL含蓋之可滅菌廣口瓶，或無菌塑膠 (鐵 胃 )袋。 2.2.6 三角瓶：500 mL 。 2.2.7 燒杯：500 mL 。 2.2.8 加熱板(Hot plate) ：具有磁性攪拌功能。 2.2.9 天平：可稱量到2,000 g者，靈敏度為 0.1 g ；可稱量到120 g 者，靈敏度為 1 mg 。 2.2.10 培養箱：能維持內部溫度溫差在 ± 1.0℃以內者。 2.2.11 水浴：能維持水溫溫差在 ± 0.2℃以內者。 2.2.12 培養皿：已滅菌，內徑約 90 mm ，深度約15 mm ，底皿之內 外面應平坦，無氣泡、刮痕或其他缺點。 2.2.13吸管輔助器 (Pipette aid)或微量分注器。 2.2.14吸管或吸管尖：已滅菌， 1 mL吸管應有 0.01 mL 之刻度；5 及 10 mL吸管應有 0.1 mL 刻度。 2.2.15 接種針及接種環(直徑約3 mm) ：鎳鉻合金，鉑銥或鉻線材 質，或可拋棄式者。 2.2.16試管： 16 × 150 mm、20 × 150 mm 、10 × 75 mm及 13 × 100 mm 或其它適用者。 2.2.17 旋渦混合器(Vortex mixer) 。 2.2.18 玻璃棒、剪刀、藥勺、小刀及鑷子：可滅菌。 2.2.19 燈箱：一般日光燈源， 30 瓦。 2.2.20 pH試紙： pH值適用範圍為 6 ∼ 8 。 2.2.21 pH測定儀。 1 95 年9 月署授食字第0951800021 號公告修正 2.2.22 振盪器(Shaker) 。 2.2.23 無菌濾膜：孔徑0.45 μm或以下之親水性醋酸纖維膜。 2.2.24 杜蘭發酵管(Durham fermentation tube) ：外徑6 × 50 mm或其 他適用者。 2.2.25試藥：碘、碘化鉀、煌綠染料 (brilliant green dye) 、氯化鎂 (magnesium chloride) 、孔雀綠草酸鹽 (malachite green oxalate) 、氰化鉀、半乳糖醇 (dulcitol) 、乳糖、蔗糖、甲基 紅 (methyl red) 、肌酸( creatine) 、溴甲酚紫 (bromcresol purple) 、酚紅 (phenol red) 、氫氧化鈉、氯化鈉、α- 萘酚 (α-naphthol) 、 對- 二 甲 胺 基 苯 甲 醛 (p -dimethyl aminobenzaldehyde) 、氫氧化鉀、甲醛 (formaldehyde) 、乙 醇、硫酸月桂酸鈉 (sodium lauryl sulfate) 、次